Ингредиенты
Инструкции
Слово автору:
Несколько комментариев по торту, он немного похож на мой прошлогодний и это я заметила не сразу))), ну и не очень удивлена, вкусы то не меняются)
Всё так же люблю ореховый дакуаз, нотки кофе и какао в кремах, миллион точек ароматной ванили, настоящий тёмный или чёрный шоколад... и когда всё это объединяется, переплетается в одном торте - это восторг!
Знаю, многие из вас разделяют мои вкусовые пристрастия, поэтому буду рада, если оцените! 😘
Бисквит Дакуаз
На 5 коржей диаметром 17см
- 230г белков
- 165г мелкого сахара
- 10г сахара с нат.ванилью Dr.Oetker
- 150г миндальной крошки
- 40г кукурузного крахмала
- 5г какао алкализированного
- 1г соли
- 30г миндальных лепестков для посыпки сверху
Белки комнатной температуры взбить с сахарами и солью до устойчивых пиков. Миндальную крошку, какао, крахмал смешать венчиком.
Аккуратно вмешать в белки с помощью лопатки.
Разделить массу на пять частей. Сформировать на бумаге для выпечки пять коржей, диаметром 17 см.
Посыпать миндальными лепестками.
Можно печь в два этапа. Отпекла сначала четыре коржа, пятый после.
Выпекать в разогретой духовке до 180 С, около 20 мин., до корочки сверху.
Остудить, снять с бумаги.
Заварной кофейный крем
- 110г желтков
- 120г сахара
- 5г сахара с нат.ванилью
- 560г молока
- 48г кукурузного крахмала
- 32г крепкого эспрессо(или 4г растворимого и 30г кипятка)
- 160г сливочного масла 82.5%
- 5г рома
Желтки, сахара, крахмал перетереть в однородную пасту.
Молоко нагреть не до кипения. Влить немного в желтки, размешивая. Затем всю желтковую массу влить в общее молоко, поставить на средний огонь и томить, постоянно помешивая.
Как только крем начнёт густеть, влить горячив кофе и ром, не переставая вымешивать, довести до загустения - на это уйдёт меньше минуты. Накрыть плёнкой в контакт, остудить.
Крем и масло должны стать одной комнатной температуры.
Взбить масло до белой пышной массы.
Отложить 200г от заварной части для другого крема.
Остальной по ложке ввести во взбитое масло.
Сборка
Разъемное кольцо проложить по краю ацетатной лентой шириной 12см. Установить на ровную поверхность (доску, подложку для торта) Заварной кофейный крем разделить на четыре равные части.
Прослоить коржи. Накрыть плёнкой. Убрать в холодильник, на ночь или на 4-бчасов.
Шоколадный крем
- 200г кофейно-заварного крема
- 100г чёрного шоколада
- 100г сливочного масла 82.5%
- 30г сахарной пудры
Сливочное масло и заварной кофейный крем (200г) одновременно достать из холодильника они должны быть одной комнатной температуры.
Шоколад растопить на водяной бане, остудить до 25°С Масло взбить с сах. пудрой, вмешать шоколад, взбить.
Ввести заварную часть крема, взбивая. Отстоявшийся торт, освободить от кольца и ленты. Выровнять шоколадным кремом. Убрать в холодильник для застывания. Как только крем хорошо схватится можно украшать.
Крем сливки с маскарпоне
- 80г сливок 35% Пармалат
- 125г маскарпоне Гальбани
- 25г сахарной пудры
- Половинка стручка ванили
- Какао алкализированный для посыпки сверху
Холодные сливки и маскарпоне, объединить в деже миксера и взбить с сахарной пудрой и ванилью до пышного, густого крема. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см в диаметре. Отсадить башенки сверху торта.
Посыпать какао.
Готово! Наслаждайтесь!
