Ингредиенты
Инструкции
Птичье молоко
- Белок 60 гр
- Лимонная кислота 1 гр
- Сахар 200 гр
- Вода 140 мл
- Сироп глюкозы 100 гр
- Агар-агар 8 гр
- Сливочное масло 82.5% 150 гр
- Молочный шоколад 70 гр
Заранее приготовьте форму (квадратную или круглую), куда будете заливать Птичье молоко.
Я использую квадратную рамку 18/18 см, пищевой плёнкой делаю дно и ставлю на твёрдую поверхность( можно на доску)
✅ В сотейнике смешиваем воду, агар, сахар и сироп глюкозы.
Ставим на огонь и, иногда помешивая, доводим до 107-108 градусов.
В это время взбиваем сливочное масло до бела и добавляем растопленный шоколад.
ВАЖНО‼️Чтобы шоколад был не горячим.
Дайте ему немного остыть и потом соединяйте с маслом.
Должен получиться однородный крем.
✅ Когда сироп достиг 104 градусов, начинаем взбивать белки.
Белки должны быть комнатной температуры.
Взбиваем до пышной крепкой пены сначала на низких оборотах миксера, затем на средних, и добавляем лимонную кислоту.
✅ Как только сироп дошёл до 107 градусов, начинаем тонкой струйкой по краю чаши, не попадая на венчики, выливать сироп.
Увеличиваем скорость миксера!
✅ Как только вылили весь сироп, продолжаем взбивать. Масса станет густой, пышной, увеличится в объёме!
❗️Ждём когда масса остынет до 55 градусов и, только тогда, порциями добавляем шоколад с маслом.
✅ Быстро перемешиваем, выливаем в форму.
Ставим в холодильник на 3-4 часа или ночь.
Глазурь
- Темный шоколад 50 гр
- Сливочное масло комнатной температуры 25 гр.
Шоколад растапливаем и соединяем с помощью блендера со сливочным маслом.
На застывший слой массы выливаем глазурь и, наклоняя рамку в разные стороны, распределяем тонким слоем по поверхности.
Убираем на 30-40 минут в холодильник или на 20 минут в морозилку.
✅ Как только застынет, достаём из формы, разрезаем на ровные конфеты.
Режем с помощью длинного ножа.
Если рамка 18/18 см, то получится 25 конфет размером 3.5/3.5 см.
