Торт с пряными яблоками

На форму 18см диаметром.

• 250г- яблоки Гренни Смит, очищенные от сердцевины, нарезанные на 8 долек


• 15г- сливочное масло, растопленное


• 2г- корица молотая


• 45г- мелкозернистый сахар

Выложить яблоки в миску и тщательно перемешать с растопленным сливочным маслом, корицей и сахаром.

• 90г- масло сливочное, размягченное


• 90г- мелкозернистый сахар


• 40г- желтки


• 127г- мука в/с


• 12г- разрыхлитель


• 4г- соль


• Яблоки с корицей

В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбить до однородной массы сахар и масло.

Постоянно взбивая, медленно добавить желтки, месить, пока они полностью не смешаются.

Остановить миксер и по очереди всыпать просеянную муку, разрыхлитель и соль.

Перемешать на низкой скорости, пока тесто не начнет скатываться в шар. Достать, сформировать небольшой квадрат, завернуть в пищевую пленку и убирать в холодильник на час. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Вырезать диск диаметром 16 см. и уложить в кольцо диаметром 16 см, слегка смазанное растительным маслом. Остальное тесто оставить для украшения.

Разложить яблоки с корицей веером по кольцу поверх теста.

Выпекать при 170С 15-20 минут до золотистого цвета. Достать и сразу же посыпать какао-маслом Musryo. Остудить и заморозить.

Тесто, оставшееся от шарлотки, раскатать между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 2мм, с помощью кулинарного кольца 2см. вырезать диски (нужно примерно 30 шт.).

Выложить диски теста на противень, застеленный силиконовым ковриком, и выпекать при 170С 2-5 минут до румяной корочки. Достать и сразу посыпать поверхность печенья какао-маслом Musryo. Остудить. Хранить в герметичном контейнере.

• 5г- желатин 200-220бл


• 180г- яблочное пюре


• 30- сaxap .

Желатин замочить в ледяной воде. В кастрюльке довести пюре с сахаром до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, вмешать желатин. Выложить в кольцо 16см, обтянутое пищевой плёнкой. Заморозить.

• 7г- желатин 200-220бл


• 40г- сахар


• 12г- вода


• 90г- молоко 3,5%


• 125г- белый шоколад 28%


• 40г- желтки


• 4г- ванильная паста


• 268г- сливки 35%


• 192г- маскарпоне, размягченный

Желатин замочить в ледяной воде. Вскипятить воду с сахаром в кастрюле до полного растворения сахара. Параллельно довести молоко до кипения. Залить шоколад горячим молоком и взбить погружным блендером, чтобы получился ганаш. Вмешать набухший желатин и дать остыть до 40С.

Ванильную пасту, желтки и сахарный сироп смешать и поставить на водяную баню.

Постоянно взбивая венчиком, довести до 70С.

Взбить сливки до образования мягких пиков и аккуратно ввести в размягченный маскарпоне. Смешать желтковую смесь с ганашем, затем с помощью силиконовой лопаточки перемешать смесь с маскарпоне.

Собрать торт.