Торт Ливадия

• Яйца 1(С0)


• Сливочное масло 70гр


• Сметана 15-20% 250гр


• Сгущённое молоко 250гр


• Мука 115гр


• Кукурузный крахмал 45гр


• Разрыхлитель 10гр

1. В чаше миксера объединить сливочное масло со сгущённым молоком. Перемешать.
2. Добавить яйцо, снова перемешать.
3. Вмешать сметану.
4. В отдельной миске смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
5. Добавить к основной массе. Перемешать.
6. Приготовить кольца D-16см, дно каждого обтянуть фольгой.
7. Выложить в кольцо 2-3ст.л. теста, распределить ровным слоем по всему диаметру.
8. Выпекать в разогретой до 190С духовке 7-10 минут. Остудить.
9. Таким образом отпечь все коржи (у меня получилось 8шт)

• Клюква 180гр


• Вода 50гр


• Желтки 2


• Сахар 200гр(1)+10гр(2)


• Сливочное масло 20гр


• Пектин 3гр
  
  1. В сотейнике объединить клюкву, воду и сахар(1). Довести до кипения и проварить 5-7 минут.
  2. Снять с огня, пробить блендером.
  3. Добавить желтки, быстро перемешать.
  4. Вернуть на огонь и проварить до 82С.
  5. Снять с огня, вмешать сливочное масло и протереть через сито.
  6. Снова вернуть на огонь и ввести «дождиком» пектин с сахаром(2).
  7. Немного проварить (до лёгкого загустения).
  8. Накрыть плёнкой в контакт. Остудить.

• Сметана 30% 500гр


• Сахарная пудра 100гр


• Ванильный сахар 10гр
  
  1. В чаше миксера объединить все ингредиенты и взбить в плотный стабильный крем (на максимальной скорости). 3-5 минут
  2. Готовый крем выложить в кондитерский мешок.

• Творожный сыр 350гр


• Сливочное масло 80гр


• Какао-масло 40гр


• Сахарная пудра 50гр


• Диоксид титана 1-2ч.л.

1. Какао-масло растопить и остудить до комнатной температуры.
2. В чаше миксера объединить сливочное масло( достать за 20 минут до начала работы из холодильника), сахарную пудру и творожный сыр. Взбить в плотный стабильный крем.
3. Добавить какао-масло. Перемешать.
4. В последнюю очередь подмешать диоксид титана.
5. Готовый крем выложить в кондитерский мешок.

!!!Дополнительно понадобится мастика. У меня топ-декор (150гр). Окрасить в разные оттенки розового. Пенопластовый шар или ёлочная игрушка (D 6-7см). И немного зелёной мастики для стебля и листьев.

Сборка торта:
1. На подложке торта закрепить первый корж.
2. Отсадить по спирали крем, разровнять спатулой.
3. В цент выложить 2 ст.л. курда и распределить по диаметру, не доходя до краев.
4. Таким образом собрать весь торт.
5. Готовый торт обернуть пергаментом и замкнуть в кольцо.
6. Убрать торт в холодильник на несколько часов.
7. Выровнять торт финишным кремом. Снова убрать в холодильник.
8. Обтянуть торт лентой и закрепить цветок.