Торт Карпатка без масла в креме

Слово автору:

По сути этот торт — это большой эклер!) Только готовить его проще и не надо «париться» над внешним видом (разрывами и неровностями)😅

Так что если вы обычно боялись заварного теста, вперёд, у вас всё получится😉💪

Крем в классическом рецепте готовится с большим количеством сливочного масла, но вы же знаете, я не люблю такое, поэтому использовала белый шоколад и желатин)

• 220 мл воды


• 100 г сливочного масла


• Щепотка соли


• 140 г муки (у меня общ.назнач.)


• 4 яйца С1 (210-220 г)

1) В сотейнике с толстым дном довести до кипения воду с кусочками масла и солью

2) Всыпать муку, быстро перемешать деревянной лопаткой, пока тесто не образует единый ком. Чуть подсушить его, пока на дне сотейнике не появится плёнка

3) Снять с огня, дать тесту немного остыть (градусов 50•), вбить по одному яйца, каждый раз перемешивая до однородности (я предварительно смешиваю все яйца вилкой)

4) Готовое тесто выложить в две формы диаметром 20-22 см, смешанные маслом (я ставила кольца на застеленный силиконовым ковриком противень)

5) Выпекать в разогретой до 200• духовке 20-25 минут

• 2 яйца


• 700 мл сливок 10-20%


• 80 г сахара (либо сахарозаменитель)


• 40 г кукурузного крахмала


• 80 г белого шоколада (с содержанием какао-масла минимум 28%)


• 5 г желатина силой 200 блюм (замочить в 30 г воды)


• 1 стручок ванили или ванильный экстракт (1 ч.л.)

1) Для крема яйца венчиком смешать с сахаром и крахмалом.

2) Сливки довести до кипения, добавить семена стручка ванили или ванильный экстракт. Часть горячих сливок влить к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая. Смешать с оставшейся частью и вернуть на огонь.

3) На водяной бане или в сотейнике с толстым дном довести крем до загустения, но не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.

4) Добавить в горячий крем шоколад, затем предварительно замоченный желатин, хорошо перемешать, можно пробить блендером.

❗️попробуйте, возможно, для Вас крем будет недостаточно сладким)

Сборка торта в разъемной Форме/кольце: выложить первый корж, он должен плотно прилегать к краям формы, вылить крем, сверху прижать вторым коржом.

Убрать в холод до застывания (в холодильнике — минимум 3-4 часа).