Фисташковые Шу

Слово автору:

Если у Вас понизилось содержание фисташки в крови - срочно прописываю эти Шу в двойной дозе 1 раз в день. Сказать что вкусно - равно промолчать.

Обязательно приготовьте для своих близких , нигде Вам больше не сделают настолько фисташковый десерт.

• 50 грамм мягкого сливочного масла


• 50 грамм сахара


• 50 грамм муки

Все смешиваем , раскатываем между двумя листами бумаги, убираем в морозилку. После вырезаем кругом- стаканом и выкладываем на Шу

• 60 грамм сливочного масла


• 75 грамм муки


• 62 грамма воды


• 62 грамма молока


• Соль 1/3 ч ложки , 1 ч ложка сахара


• 2-3 яйца С0 (у меня ушло 2,5)

Молоко , масло , сахар , соль и воду кипятим . Всыпаем просеянную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Даём охладиться 5-7 минут и постепенно вводим яйца (их заранее объединяем вилкой). Тесто должно быть мягкое и стекать треугольником с лопатки . У меня ушло 2,5 яйца

Даём тесту полежать час при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Так будет меньше разрывов. Отсаживаем на тефлоновый коврик и выпекаем 40-50 минут при температуре 160-170 градусов. Если опали после выпечки- Вы недопекли.

• 100 грамм сахара


• 200 грамм фисташек


• Щепотка соли


• 20-30 грамм растительного масла.

Сахар топим до янтарного цвета- здесь важно работать быстро и использовать толстый сотейник , чтоб сахар не сгорел.

Всыпаем орехи , перемешиваем . Выкладываем на силиконовый коврик. Даём остыть. После остывания измельчаем постепенно в блендере до состояния пасты , добавляя масло.

• 300 грамм молока


• 100 грамм сахара


• 60 грамм желтков


• 70 грамм пралине фисташки


• 30 грамм кукурузного крахмала


• 3 грамма желатина- замочить в 9 граммах воды


• 90 грамм сливочного масла

Молоко смешать с сахаром , желтками , крахмалом и пралине , хорошо обьединить и уварить на среднем огне до состояния плотного крема. Добавить набухший желатин. Дать постоять 15-20 минут, добавить холодное масло и пробить блендером. Накрыто пленкой в контакт. Перед применением размять.

• 100 грамм сливок 33%


• 100 грамм белого шоколада


• 30 грамм пралине фисташки

Сливки нагреть , вылить на шоколад с пралине, обьединить. Дать охладиться минимум 6-8 часов, после взбить

Сборка на видео. Фисташку можно заменить на фундук или пекан , будет тоже очень вкусно.