Торт Карамельная тыква

Слово автору:

Этот торт получился по-настоящему осенним. Пряности, орехи, сливочная карамель и, конечно же, сама тыква объединились в одно целое, чтобы свести вас с ума. Все отметили невероятно вкусный хрустящий слой и ароматный бисквит!

Знаю, что многие с оглядкой смотрят на торты с не самыми классическими ингредиентами. Но! Моей целью было замаскировать тыкву так, чтоб никто не догадался, что она главный герой этого торта. Я даже провела слепую дегустацию для Вовы, чтобы проверить, вышло ли у меня. Он 🎃 не распознал) Как и остальные мои знакомые, которым удалось урвать кусочек этого торта.
⠀
Зато все отмели невероятно вкусный хрустящий слой. А лично мне запал в душу ароматный бисквит! Так что смело экспериментируйте с этим рецептом на своей кухне и удивляйте близких.

• 140 г яиц


• 120 г сахара


• 62 г пюре Тыквы


• 65 г растительного масла


• 40 г сока апельсина


• 130 г муки


• 0,5 ч.л разрыхлителя


• 45 г фундука (карамелизированного)


• 1 ч.л корицы


• 0,7 ч.л соды

Взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы (около 10 минут, скорость средняя).

В стакане объединяем пюре тыквы, масло и апельсиновый сок - пробиваем блендером до просветления. Вливаем к яйцам.

Смешиваем все сухие ингредиенты - муку, фундук, разрыхлитель, соду и корицу.

Всыпаем все к яичной смеси и промешиваем до однородности.

Выпекаем при 180 градусах около 45 минут.

• 225 г творожного сыра


• 10 г кукурузного крахмала


• 55 г сахарной пудры


• 30 г яиц


• 40 г сливок


• 160 г пюре тыквы

Смешиваем творожный сыр с сахарной пудрой и крахмалом до однородности.

Добавляем яйца и снова промешиваем.

В конце вводим сливки, объединяем всю смесь, перекладываем в кольцо 14см и выпекаем на водяной бане при 115 градусах около 1,5 часов, нагрев только снизу.

• 200 г сахара


• 35 г воды


• 160 г сливок


• 45 г сливочного масла 82,5%

В сотейник всыпаем сахар и заливаем водой.

Ставим на плиту, высокий нагрев.

Когда пойдут пузыри, ставим нагреваться сливки.

Когда сахар полностью растворится и станет янтарного цвета, вливаем тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая.

Провариваем смесь еще около минуты, снимаем с огня и добавляем сливочное масло.

• 70 г белого шоколада


• 60 г колотого миндаля


• 35 г вафельной крошки


• 20 г миндальной пасты

Растапливаем шоколад

Добавляем пасту и хорошо промешиваем

Всыпаем миндаль и вафельную крошку, перемешиваем

• 400 г творожного сыра


• 80 г сливок


• 70 г сахарной пудры


• 3 г корицы


• 2 г мускатного ореха


• 6-7 веточек гвоздики

В сотейнике смешать сливки, корицу, гвоздику и мускатный орех.

Довести до кипения и сразу снять с огня.

Процедить через сито и охладить

Взбить творожный сыр с сахарной пудрой.

Добавить холодные пряные сливки и взбить до плотного крема.