Торт Шоколад-смородина-карамель

Слово автору:

Однако, о торте. Со смородиной я делала, пожалуй,  только зефир. Не очень люблю я эти все косточки, сухие пимпочки у неё на носу или как это правильно в ботанике называется. Ну и протирать через сито тоже не люблю, хотя это и не много времени занимает.

А тут смотрю,  на задворках морозилки лежит она, подруга, скучает. Взяла я себя в руки, проварила, перетерла. Сразу же захотелось сделать торт, ещё и осталось пюре, но это уже для чего-нибудь другого, впереди же 8 марта.

Этот шоколадный бисквит избит мною до невозможности,  но это потому что он до невозможности вкусный, легко делается и не подводит, если, конечно,  строго следовать рецепту. ☝ Ещё и мои любимые четыре коржа выходят, как под линеечку, просто песня.

Карамель получилась вообще 🔥, глянцевая, тягучая, как в батончиках с карамельной прослойкой, ну кайф. Давно её не делала, наконец-то опробовала другой рецепт, где сироп можно мешать 👌 Хотелось просто слопать эту карамель и всё. Уже знаю, куда деть оставшуюся😋.

Ну и мусс, редкий гость в моих десертах. Но меня потихоньку затягивает, чего уж. Будем делать, пробовать, наслаждаться.

И цвет прослоечек, вы видите? 👀 Это всё она - чёрная смородина, чертовка. Что зефир с ней - красавчик, что торт.

• 4 яйца


• 250 г сахара


• 250 г муки


• 200 мл молока


• 100 мл растительного масла без запаха


• 20 г какао


• 8 г разрыхлителя


• 1/2 ч/л соды


• Ванильный аромат (ванильный сахар, паста, экстракт)


• 1 ст/л уксуса 6% или 9% (винный, белый, яблочный)

Все ингредиенты - комнатной температуры!

Яйца взбиваем с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко соединяем с маслом. Все сухие ингредиенты просеиваем вместе и перемешиваем с оставшимся сахаром. Добавляем поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце вливаем уксус.

Выкладываем тесто в 2 формы диаметром 18 см на кружок пергамента (если это кольца, обернуть их фольгой снаружи) и накрываем листом фольги блестящей стороной вовнутрь.

Выпекаем при 170 градусах 50-60 минут.

Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке! Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

Перед сборкой торта разрезаем их на 4 коржа.

Готовим заранее

• 250 г пюре чёрной смородины


• 100 г сахара


• 7 г кукурузного крахмала


• 200 г сливок от 33%


• 7 г желатина


• 35 мл воды.

Можно использовать как готовое смородиновое пюре, так и предварительно приготовить самим. Для этого примерно 300 г ягод проварить, пробить блендером и протереть через сито. Взять 250 г. протертого пюре без косточек.

Соединяем в сотейнике холодное пюре, крахмал и сахар.

Смородина - не самая сладкая ягода, поэтому сладость регулируйте по вкусу. Провариваем до лёгкого загустения. Откладываем 50 г для крема.

Желатин заливаем водой и оставляем набухнуть. Я использовала порошковый, быстрорастворимый. Если у вас другой, используйте согласно инструкции. Добавляем желатин в горячее пюре, пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры. Тем временем взбиваем жирные сливки до полувзбитого состояния. Вводим сливки в смородиновое пюре в несколько заходов, аккуратно перемешиваем.

Разливаем мусс по трём кольцам диаметром 11-13 см, накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем в холодильнике стабилизироваться.

Мусс можно заморозить, но только (!!!) после стабилизации в холодильнике, убедившись, что желатин сработал.

Готовим заранее

• 120 мл сливок от 33 %


• 180 г сахара


• 30 г глюкозного сиропа


• 40 мл воды


• 50 г сливочного масла


• Щепотка соли

Соединяем в сотейнике сахар, глюкозный сироп (30 г - это - 1 столовая ложка) и воду. Доводим смесь до янтарного цвета, на слабом огне. Перемешивать можно. Сливки нагреваем до горячего состояния, масло нарезаем на кубики. Когда сироп обретёт нужный цвет, добавляем масло и быстро перемешиваем. затем вливаем горячие сливки, продолжая мешать венчиком, но аккуратно, вводим сливки тонкой струйкой, так как масса будет активно кипеть. Осторожно! Провариваем ещё пару минут, добавляем щепотку соли и снимаем с огня.

Переливаем в баночку и остужаем. Отправляем карамель в холодильник на ночь для стабилизации. Пока она жидкая, но затем станет густой и тягучей. Для торта потребуется не вся карамель.

• 70 мл кипячёной тёплой воды


• 1 ст/л карамели

Карамель растворяем в воде.

Готовим заранее

• 200 мл сливок от 33%


• 200 г молочного шоколада


• 100 г тёмного шоколада

Нагреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. заливаем ими шоколад и перемешиваем или пробиваем блендером. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и отправляем стабилизироваться в холодильник на б-9 часов или ночь.

Готовим в день сборки

• 500 г ганаша


• 500 г творожного сыра


• 50 г ягодного пюре


• 70 г сахарной пудры


• Ванильный аромат (паста, экстракт, эссенция, ванилин)

Предварительно, за полчаса, достать ганаш и сыр из холодильника, чтобы ганаш стал мягче. Взбить сначала творожный сыр со смородиновым пюре до однородного состояния, затем ввести частями ганаш, добавить ванильный аромат и сахарную пудру. Взбить до однородности.

Корж пропитываем > тонкий слой крема > мусс > на мусс выкладываем из мешочка карамель > вокруг мусса делаем кремовый бортик > закрываем следующим коржом.