Торт Агнес Бернауэр

Слово автору:

Рецепт очень вкусного немецкого торта Агнес Бернауэр.

По мнению одного из немецких журналов торт входит в десятку самых вкусных в мире!

Торт диаметром 18 см, вес 1.3 кг, высота торта около 8 см

На 5 коржей диаметром 18 см

• Белки 210 г


• Сахар 210 г


• Миндальная мука 180 г


• Крахмал кукурузный 20 г


• Какао 1 ст.л.


• Корица 2 ч.л.


• Миндальные лепестки

Вместе соединить, просеять и хорошо перемешать сухие ингредиенты - миндальную муку, какао и корицу.

Белки комнатной температуры взбить до состояния пышной пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно подсыпать сахар.

Взбивать массу до плотного состояния, значительного увеличения в объеме и просветления. Добавить крахмал и перемешать миксером. Венчики будут оставлять след на поверхности, клювик будет упругим.

Добавить ко взбитым белкам сухие ингредиенты и перемешать лопаткой до однородного теста. Долго не мешать. Как только ингредиенты объединились - готово!

На поверхность для выпечки (хороший пергамент или тефлоновый лист) отсадить из кондитерского мешка круги диаметром 18 см, равномерно распределить тесто.

Поверхность коржей посыпать миндальными лепестками.

Отсадить коржи сразу из всего теста.

Пока одни выпекаются, другие стоят при комнатной температуре.

Выпекать коржи на температуре 170 С режим верх-низ около 25 минут.

Снаружи образуется корочка.

Готовые коржи аккуратно отделить лопаткой от пергамента и оставить остывать. После остывания коржи станут тверже.

• Молоко 400 г


• Крепкий кофе (эспрессо) 100 г

или

• Молоко 500 г


• Кофе растворимый 3 ст.л.

-------------------------

• Крахмал кукурузный 50 г


• Сахар 130 г


• Желтки 5 шт


• Масло сливочное 230 г

В рецепте используется сухой растворимый кофе. Но я совсем не употребляю растворимый кофе, поэтому заменила на свежесваренный эспрессо. Готовила в гейзерной кофеварке. Вы можете использовать любой вариант, в приготовлении я опишу.

К желткам добавляем крахмал, сахар и от общей массы молока примерно 80-100 мл. Все вместе хорошо растираем венчиком, чтобы комочки крахмала максимально разошлись.

К оставшемуся молоку добавляем кофе (либо 100 мл эспрессо, либо 3 ст.л. порошка растворимого кофе) В первом случае молоко 400 г + крепкий кофе (эспрессо) 100 г Во втором случае молоко 500 г+ 3 ст.л. кофе

Нагреваем молоко с кофе до кипения, но не кипятим. Как только появляются первые признаки кипения, при активном перемешивании венчиком тонкой струйкой вливаем желтковую массу. Огонь уменьшаем до среднего и при непрерывном активном перемешивании венчиком завариваем крем до загустения.

Сразу же снимаем его с плиты и переливаем в чашу. Накрываем пищевой пленкой в контакт с поверхностью и оставляем остывать.

Когда крем полностью остыл, взбиваем размягченное сливочное масло комнатной температуры до кремового пышного состояния. Далее, примерно в 3 приёма, добавляем заварную основу к маслу и перемешиваем миксером на невысокой скорости до объединения.

На момент соединения масла с заварной основой они должны быть примерно одинаковой комнатной температуры. Иначе крем может расслоиться.

Я крем разделила на 5 равных частей. 4 части ушли на крем между коржами, а 5-я на обмазку боков и верха торта.

Когда торт собран, дать ему настояться в холодильнике часов 5. затем бока украсить миндальными лепестками. Верх торта я посыпала какао, смешанным с сахарной пудрой и миндальными лепестками