Шоколадно-вишневый торт

• 100г (1)-сливочное масло


• 90г- сахар


• 2 г -соль


• 50г -кукурузный крахмал


• 160г -мука


• 20г-какао


• 15г -вода


• 25г-миндальная мука


• 40г(2)-сливочное масло

Смешать мягкое сливочное масло(100г), сахар, соль, два вида муки, какао, крахмал и перемешать до состояния влажной крошки, добавить воду и перемешать.

Отправить запекаться при температуре 160С на 20 минут.

В процессе перемешать 2 раза, охладить.

Крамбл перемолоть в мелкую крошку, смешать со сливочным маслом комнатной температуры(40г).

Кольцо смазать сливочным маслом, поставить на лист пергаментной бумаги и сформировать основу с бортиками, на бортики потребуется 2/3 всего крамбла. Отложить в холодильник до использования.

• 400г -Сливочный творожный сыр


• 1 шт-Яйцо


• 1 шт-Желток


• 125г -молочный шоколад


• 100г -Сливки 33%

Сливки довести до кипения, вылить сверху на шоколад. Сливочный сыр(комнатной температуры) смешать с яйцом и желтком. А затем подмешать ганаш. Выложить на основу и выпекать при 110 ̊С примерно 100 минут. Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник минимум на 6 часов.

• 60г-молочный шоколад


• 25г-миндальная паста


• 80г-сливки 33%

Положить в одну емкость шоколад пасту. Довести сливки до кипения, но не кипятить, вылить поверх шоколада и пасты, оставить на пару минут. Затем пробить блендером и вылить на охлаждённый чизкейк. Убрать в холодильник для стабилизации.

• 230г-вишня


• 12г-крахмал


• 20г-вода

Немного нагреть вишню в сотейнике. Затем объединить воду и крахмал до однородности и добавить к вишне. Проварить до загустения. Немного остудить и выложить на ганаш.