Шоколадно-апельсиновый торт

Рецепт на форму d-16-18 см.

• 5 яиц


• 100 гр. сливочного масла 82%


• 100 гр. сахара


• 100 гр. муки


• 100 гр. черного шоколада (от 70%)


• 20 гр какао порошка


• 5 гр. разрыхлителя


• щепотка соли

Отделите желтки от белков. Смешайте желтки с сахаром, солью. Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане и соединить с яичной смесью.

Смешать муку, какао, разрыхлитель и всыпать в общую массу. Размешать до однородности. Отдельно взбить белки до стойкости и ввести аккуратно в полученное тесто.

Выпекать либо в 3-х формах одновременно, либо поочередно, но тогда тесто для каждого коржа нужно делать по отдельности, чтобы не осело.

Выпекать в заранее разогретой до 170°С духовке, 15-20 мин. (до сухой шпажки).

Готовые бисквиты вынуть из форм и охладить на решетке. С охлажденных лепешек срезать верхний слой. (3-5 мм)

• 2 апельсина среднего размера


• 80 гр.сахара


• 10 гр.пектина


• 1 ч. л. сока лимона

С апельсинов снять цедру.

Затем очистить апельсины ножом от кожуры и вырезать из них "филешки" мякоти (без перепонок). Из остатков выдавить сок.

Цедру, мякоть и апельсиновый сок сложить в сотейник и немного подогреть (до 40°С).

Сахар смешать с пектином и всыпать в апельсины (помешивая венчиком). Довести до кипения, влить лимонный сок, перемешать. Затем убавить огонь и проварить еще 7 мин. Снять мармелад с огня, накрыть пленкой в контакт и полностью остудить, затем переложить в кондитерский мешок.

• 400 гр. жирных сливок 33%


• 200 гр. черного шоколада от 70%

Сливки подогреть почти до закипания.

Шоколад мелко наломать и смешать с горячими сливками. Размешать до однородности. Накрыть полученный ганаш пленкой в контакт и поставить в холодильник на 3-5 часов.

Достать ганаш из холодильника и взбить его миксером до пышности. Переложить сбитый ганаш в кондитерский мешок.

• 200мл. воды


• 100 гр. сахара


• 30мл. рома или коньяка

Смешать все ингредиенты, поставить на огонь, дать закипеть и проварить 3 минуты. Готовый сироп полностью остудить.

На блюдо для сервировки уложить лепешку, пропитать его сиропом. По краю отложить бортик из крема, внутрь проложить 1/3 часть апельсинового мармелада и сверху "закрыть" слоем крема, разровнять. С следующими лепешками повторить тоже самое. 

Верхний корж и бока смазать шоколадным кремом.

Поставить торт в холодильник на 8 часов.

Охлажденный торт покрыть шоколадной глазурью и поставить в холодильник на 30 мин.

• 50 гр. черного шоколада от 70%


• 40 гр. сливочного масла 82%

Масло порезать на кусочки, шоколад разломать и растопить все вместе на водяной бане. Украсить торт апельсиновым декором.