Блинный шоколадный торт с вишней

На 23-25 шт.

• Мука 220г


• Какао 50г


• Сахар 50г


• Соль 1 г


• Сода 4г


• Вода 280г


• Молоко 280г


• Масло растительное 40г


• Яйца 200г


• Кипяток 100г

Муку перемешать с какао и содой, просеять в глубокую миску, добавить соль и сахар, перемешать.

Молоко и воду объединить, влить в мучную смесь, помешивая венчиком, далее влить растительное масло, затем яйца. Перемешать до максимально возможной однородности и убрать в холодильник под крышкой на 1 час.

Сковорода с диаметром 17 см.

Сковороду предварительно хорошо разогреть, непосредственно перед жаркой влить в тесто кипяток и перемешать.

Первые 8 блинчиков сразу после выпекания выровнять кольцом д=16 см (обрезки сохранить и использовать при желании в декоре), остальные не выравнивать. Перед сборкой торта полностью остудить блины и немного подержать под пленкой в холодильнике.

Вишня без косточки замороженная 300г

• Сахар 50г


• Сироп глюкозы 10г


• Пектин NH 4г


• Лимонный сок (или лимонная кислота, разведенная в горячей воде) 5г

10г сахара смешать с пектином, остальной сахар и сироп глюкозы перемешать с размороженной вишней и нагреть в сотейнике до -40°с. дождиком всыпать сахар с пектином, постоянно помешивая массу, довести до кипения и проварить в течение 20-30 сек. Снять с огня, влить лимонный сок, перемешать.

Полностью остудить. Можно использовать только вишню, можно вишню в желе, по вкусу.

• Маскарпоне 250г


• Молоко 125г


• Сливки 33-35% 125г


• Желтки 55г


• Сахар 65г


• Желатин 4,5г


• Вода для желатина 26г

Желатин замочить в холодной воде.

Маскарпоне довести до комнатной температуры.

Желтки растереть с сахаром до состояния пасты, одновременно в сотейнике на среднем огне сливки с молоком довести до кипения. Влить тонкой струйкой в желтки, перемешать и вернуть на средний огонь, варить, постоянно помешивая, до 82°с. Снять с огня, распустить желатин, по необходимости процедить сквозь сито в чашу миксера.

Накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.

Далее взбить на средней скорости насадкой Венчик, постепенно (по 1 ст.л.) добавляя в крем маскарпоне.

Убрать под пленкой в холодильник на 6-8 часов.

Перед сборкой перемешать лопаткой. (На выходе вес готового холодного мусса -550г).

• Шоколад от 66% 200г


• Сливки 33-35% 200г

Шоколад (не обязательно!) подтопить в свч, сливки довести до первых признаков кипения в сотейнике. Вылить на подготовленный шоколад, отставить на 1-2 мин., после чего тщательно перемешать до полностью однородного состояния.

Кольцо д=18 см проложить ацетатной пленкой и затянуть по дну фольгой.

Из пяти блинчиков сделать «бортики», выложив их немного внахлест друг на друга по краю кольца. Один блинчик выложить на дно.

8 блинчиков с выровненными краями выложить друг на друга внизу кольца, смазывая каждый небольшим количеством ганаша.

На все остальные блинчики выложить небольшое количество крема и вишни (см. эфир) и скрутить в трубочку. Собрать торт в желаемой форме (спираль, улитка, розы итд, выкладывая скрученные блинчики в произвольном порядке, пока они не закончатся). По желанию промазывать ганашем и перекладывая вышней.

Накрыть верх торта краями блинчиков-бортиков. Закрыть полностью пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов.

Декорировать по желанию.