Торт Птичье молоко с глазурью

На торт диаметром 20 см (или высокий торт диаметром 18 см)

• 120 г яйца (2 шт)


• 70 г муки


• 70 г сахара


• 3 г разрыхлителя


• 10 г кукурузного крахмала


• 30 г растительного масла

1. Взбиваем яйца с сахаром до пышности и устойчивости


2. Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем


3. Вливаем масло, снова аккуратно вымешиваем


4. Выпекаем при 180С в течение 20-25 минут, готовность проверяем по сухой шпажке

• 190 г воды


• 270 г сахара


• 160 г сливочного масла 82,5%


• 160 г глюкозного сиропа


• 12 г агар-агара


• 90 г белка


• 130 г сгущенки


• Натуральный ванильный экстракт - по желанию

1. Взбиваем размягченное масло со сгущёнкой и ванилью до посветления и пышности


2. Для сиропа смешиваем воду, сахар, глюкозный сироп, агар-агар и ставим на плиту


3. Параллельно начинаем взбивать белок


4. Доводим сироп до 110С, тонкой струйкой вливаем в пышную белковую пену, продолжая взбивать миксером на высокой скорости


5. Взбиваем 2-3 минуты и добавляем взбитое масло со сгущенкой порциями, продолжая взбивать


6. Кольцо простилаем ацетатной плёнкой, на дно кладём бисквит и по желанию пропитываем его


7. Сразу выкладываем взбитую массу на бисквит и убираем в холодильник на 4-5 часов до полной стабилизации

• 50 г шоколада


• 50 г сливочного масла

1. Растапливаем шоколад и масло, перемешиваем до однородности, слегка остужаем


2. Выливаем глазурь на застывшее птичье молоко, убираем в холодильник на 10-15 минут