Тарталетки с кисло-сладким лимонным курдом

Слово автору:

Привет, друзья! Предлагаю приготовить вкуснейшие тарталетки с лимонным курдом.

Тарталетки из тонкого, хрустящего песочного теста наполнены ароматным, кисло-сладким лимонным курдом и щедро украшены свежими, сочными ягодами! Идеальное сочетание вкусов!😍😍😍

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 6 тарталеток d=11см.

• 110г сливочного масла


• 70г сахара


• 1 яйцо С1


• 8г сахара с натуральной ванилью


• 200г пшеничной муки


• 40г миндальной муки


• щепотка соли

Все продукты должны быть комнатной температуры.

В чаше миксера смешать все сухие ингредиенты, добавить яйцо и сливочное масло. Замесить тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 - 40 мин. После охлаждения с тестом работать легче.

По истечении времени достаем тесто из холодильника, делим на несколько частей (я разделила на 6 частей) каждую часть раскатываем толщиной 2 мм. Аккуратно переносим пласт теста в форму, распределяем, обрезаем лишнее, накалываем вилкой по всей поверхности и убираем в морозильную камеру на 30 мин.

После охлаждения сразу выпекаем в разогретой до 170°С духовке 35-40 мин, лучше ориентироваться на красивый золотистый цвет теста.

• 220г лимонного сока


• цедра 2 лимонов


• 160г сахара


• 8 желтков


• 140г сливочного масла 82,5%

В сотейнике растираем желтки с сахаром и лимонной цедрой, добавляем лимонный сок.

Ставим сотейник на водяную баню и при постоянном помешивании доводим массу до первых признаков кипения. Затем снимаем сотейник с плиты процеживаем массу, чтобы избавиться от цедры и остатков свернувшегося белка.

Добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо размешиваем массу до однородности. Накрываем плёнкой, так, чтобы она касалась поверхности курда и остужаем до комнатной температуры.

Заполняем тарталетки остывшим курдом и убираем в холодильник на несколько часов. За это время курд стабилизируется и немного пропитает тарталетки.