Новогодний бисквитный торт с глинтвейном

• Яйцо - 150 г (3 шт С1)


• Сахар - 75 г


• Мука - 65 г


• Какао-порошок алкализованный - 15 г


• Мед - 30 г


• Грецкий орех - 30 г


• Цедра апельсина - 15 г


• Специи (корица, мускатный орех, имбирь) - 8 г

Яйца разделить на белки и желтки. В желтки добавить половину сахара и мед. Взбить. В белки добавить оставшийся сахар и взбить до побеления .

Перемешать между собой обе массы. Объединить муку, какао и специи. Просеять в яичную смесь. Добавить орехи и цедру. Аккуратно замешать бисквит.

Разложить на две формы 16 см. Выпекать при 160°С 15-20 минут.

• Пюре “Глинтвейн” - 150 г


• Сахар - 50 г


• Пектин - 2 г


• Желатин - 5 г


• Вода в желатин - 25 г


• Свежемороженная вишня - 50 г

Желатин замочить в холодной воде. Сахар перемешать с пектином. Всыпать дождиком в пюре (его температура должна быть не выше 45°С). Проварить 30 секунд, добавить вишню и довести до кипения.

Снять с огня, добавить желатин, перемешать до растворения. Залить в форму 14 см, охладить при комнатной температуре, убрать в морозилку до полного застывания.

• Творожный сыр - 300 г


• Сливки 33% - 200 г


• Сахарная пудра - 80 г


• Пюре “Глинтвейн” - 50 г

(Сыр и сливки должны быть из холодильника).

Сыр с сахарной пудрой и ½ частью сливок перемешать на средних оборотах. Добавить оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбивать до плотной массы примерно 1 минуту. Добавить пюре глинтвейна, перемешать.

• Мед - 50 г


• Пюре “Глинтвейн”- 50 г

Перемешать до однородности.

Собрать торт. Убрать в холодильник на 8 часов.

• Белый шоколад - 50 г


• Сливки 33% - 15 г


• Диоксид титана - 1 г

Шоколад растопить, перемешать с теплыми сливками и диоксидом титана.

Нанести первый слой крема для выравнивания, убрать в холодильник на 1 час. Нанести второй слой крема, выровнять. Пройти по боку зубчатым шпателем.

Заполнить углубления подкрашенным кремом. Шпателем убрать излишки крема, пока рисунок не станет четким.

Охладить торт. Декорировать подтеками и насадкой D42.