Ингредиенты
Инструкции
Слово автору:
Я, наверное, одна из тех немногих, которые не любят медовики)
Помню, в детстве, у родственников этот торт был постоянно, на каждом празднике. И если окружающие восторгались его ароматом, то я просто умирала, такое отторжение он у меня вызывал), он пах так сильно духами!!!) А это всего лишь цветочный мёд был...
С тех пор я люблю только липовый мёд и медовик ем очень выборочно 🙈
Только лишь один человек смог удивить меня этим тортом, но это было давно-давно...
И вот, ребёнок на свой ДР хочет медовик и папа его тоже поддерживает в этом!
Ну, что, карма меня настигла 😂
Испекла...
Что сказать...
Это такая нежность по текстуре и деликатность по вкусу! Тонкий аромат мёда, карамельный шлейф, наслажденье в каждом кусочке!
И это говорю я, тот чел., который не ест медовые торты)))
Влюблена в него просто!!! ❤
Пеките и наслаждайтесь 😘😘😘
Тесто
14 коржей, диаметр 17см
- 520г муки
- 115г яиц (2яйца СО взболтать, отмерить нужное кол-во)
- 90г мёда (липового)
- 180г сахара
- 10г сахара с нат.ванилью
- 125г сливочное масло
- 9г соды
В сотейнике с толстым дном растопить масло сл., сахара и мёд. Как только масса станет однородной, всыпать соду, интенсивно помешивая.
Поднимется пена, масса станет белёсой. Масса заваривается буквально за секунды, переварить нельзя, иначе тесто будет твёрдым! Не переставая перемешивать, подержать на среднем огне совсем немного времени, периодически убирая в сторону, чтоб пена оседала и был виден настоящий карамельный цвет массы. Не доводить до слишком тёмного цвета, когда масса немного остынет, она станет намного темнее и карамельнее.
Дать постоять и остыть, вымешивая, около 3-5мин., влить частями яйца, вымешать до однородности. Всыпать муку, замесить мягкое тесто. Разделить на 14 кусочков (пользуйтесь весами), каждый скатать в колобок, так удобнее будет раскатывать в круг. Раскатываю между силиконизированными листами пекарской бумаги, режу их на квадраты. Укладываю тесто, раскатанное вместе с бумагой стопкой. Потом накалываю вилкой и кладу на противень, в таком диаметре помещается по четыре штуки. Выпекать в разогретой духовке до 160-165° около 5мин. Остудить на доске, сняв с бумаги. Сложить стопкой.
Крем
- 320г сливок 33-35 %
- 380г сметаны 20-25%
- 250г маскарпоне
- 150г сах.пудры
- 5г ванильной пасты
Маскарпоне, сметану, сливки, пудру, ваниль сложить в дежу миксера.
Сначала на низких оборотах объединить, потом на сильных взбить в пышный крем.
Сборка
Собирать торт удобнее в высоком раздвижном кольце, проложенном ацетатной лентой, ей же дорастить высоту бортиков, при необходимости. Пользуйтесь весами, тогда слои крема будут одинаковыми.
Затянуть верх в плёнку, можно поставить небольшой груз. Дать пропитаться в холодильнике ночь.
Финишный крем-ганаш
- 130г тёмного шоколада
- 120г белого шоколада
- 200г сливочное масло
- 50г сливок 33-35 %
Шоколад можно заменить на любой, я ориентировалась на свои вкусы и наличие. Тёмный и белый растопить на водяной бане отдельно, т.к. они имеют разные t плавления. Соединить.
Влить тёплые сливки. Вмешать сливочное масло комнатной температуры. Дать 10мин. стабилизироваться в холодильнике. Взбивать до пышности и посветления. Работать с кремом сразу, пока он нежный. Если слишком застыл, хорошо размешать лопаткой.
Торт освободить от бандажа. Нанести тонкий черновой слой, немного охладить. Затем второй слой, выровнять. Мне захотелось немного брутальности. Поэтому я оставила немного крема для фактуры. Как только торт хорошо охладился и все слои крема застыли, приала ему фактуру шубы широкой кондитерскои кистью, с жёсткой капроновой щетинои, макая её в мягкий крем. Затем, с помощью аэрографа, покрасила в чёрный цвет. Всё!
Торт очень рекомендую, приятного!
