Торт Развалины

Слово автору:

Честно говоря, особо никогда его не любила, вот только чернослив из крема ела с удовольствием 😅 Но любители безе-меренги точно оценят не только его вкус, но и простоту приготовления.

Не пропускайте шаг с обработкой коржей шоколадом и маслом какао, это значительно увеличит время хранения торта! И обязательно выдержите его сутки в собранном кольце! В этом случае он будет прекрасно резаться и не деформироваться под ножом!

Один торт диаметр 16 см

• Белок 120г


• Сахар белый мелкий 120г


• Пудра сахарная 120г

Пудру обязательно просеять! Белок перед началом приготовления меренги убрать на 10 мин. в морозильную камеру.

Влить холодные белки в чашу миксера, сразу всыпать весь сахар и начать взбивать насадкой Венчик на средне-низкой скорости. Когда масса запенится, увеличить скорость до средней и продолжить взбивать еще 3-4 минуты. Далее увеличить скорость до максимальной и взбивать меренгу еще 5-6 мин. Готовность меренги определяется устойчивым рисунком от насадки (не пропадает) и рваными краями на стенках чаши. Убавить скорость до минимальной и начать вводить в меренгу сахарную пудру по 1 ст.л. Как только пудра объединилась в меренгу, добавлять следующую часть и тд. Примерно после половины введенной пудры сменить насадку на Весло и продолжить взбивание. По необходимости периодически останавливать миксер и счищать меренгу со стенок чаши.

Переложить готовую меренгу в кондитерский мешок с простой насадкой 10-12 мм. Нарисовать на пергаменте три круга д-16 см, пергамент перевернуть на противень. Отсадить меренгу по спирали, начиная из центра окружности. Аккуратно подровнять спатулой. Пересыпать 1 ч.л. пудры каждый круг и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре в сухом месте (чтобы не было около противня кипящей воды, увлажнителей воздуха и тд.)

Духовку разогреть до 80°-85°с (конвекция). Выпекать меренгу 4-5 часов, после чего оставить в выключенной духовке на ночь. Маренга должна быть полностью высушена снаружи и изнутри.

Перед сборкой торта коржи подровнять по диаметру кольца так, чтобы они без труда вкладывались внутрь. Это можно сделать ножом или при помощи терки. Крупные осколки оставить и использовать в декоре. Обязательно смазать поверхность коржей смесью растопленного белого шоколада и масла какао (30г:5г) - два коржа только с одной стороны, третий - с обеих, и убрать е холодильник, чтобы шоколад застыл. Это предотвратит размокание меренги в собранном торте.

• Сливки 33-35% 240г


• Белый шоколад 120г


• Чернослив 80г

Чернослив замочить в небольшом количестве крепкого алкоголя или чая, дать размягчиться, обсушить бумажным полотенцем. Затем порезать не очень мелко (6-8 мм). Шоколад растопить импульсами в свч, остудить до 30°с. Пока шоколад остывает взбить охлаждённые сливки до плотных пик. Подмешать венчиком шоколад и переложить в кондитерский мешок. Отложить -2 ст.л. для декора. Взвесить оставшийся крем. Сразу же приступить к сборке.

Кольцо д=16 см проложить ацетатной пленкой и установить на подложку.

Вложить внутрь кольца первый корж смазанной шоколадом стороной вверх. Выложить половину крема и половину чернослива, слегка втапливая его в крем. Вложить второй корж (обработанный шоколадом с обеих сторон) и вторую часть крема и чернослива. Закрыть третьим коржом, смазанной шоколадом стороной вниз. Очень аккуратно придавить по всей поверхности. Накрыть пленкой и убрать на сутки в холодильник. Смазать верх и бока торта очень тонким слоем отложенного крема. Декорировать по желанию остатками меренги и сахарной пудрой.