Меренговый торт с ягодным конфитюром

3 шт. 16 см.

• Яичные белки - 140 г. (4шт. С1)


• Сахар - 230 г.


• Лимонная кислота - 1 г.


• Крахмал кукурузный - 10 г.

Белки и сахар перемешать, нагреть на водяной бане до 70 ° (растворения кристаллов сахара).

Перелить массу в дежу миксера и до образования "клюва", добавить лимонную кислоту. Просеять крахмал и взбить на высоких оборотах до пик.

Равномерно распределить массу на 3 круга, диаметром 16 см. (в процессе выпекания диаметр немного увеличится).

Выпекать при 120°C 20-30 минут до образования хрустящей корочки.

• Клубника - 200 г.


• Вишня - 100 г.


• Крахмал - 5 г.


• Желатин - 4 г. (+20 г. воды)


• Сахар - 30 г.

Желатин залить водой.

Сахар и крахмал смешать.

Вишню разрезать пополам, клубнику парировать. Довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать дождиком крахмал и сахар.

Проварить до загустения, снять с огня, ввести желатин, перемешать, охладить.

• Творожный сыр - 400 г.


• Сливки 33% - 220 г.


• Сахарная пудра - 90 г.

Охлаждённые сливки и крем сыр смешать, добавить сахарную пудру, взбить до пышности и однородности.

Корж- 1/3 конфитюра- 1/3 крема.

Декорировать по вкусу.