Шоколадные стаканчики с муссовым кремом

Рецепт рассчитан на 3 шоколадных стаканчика

Шоколад мелко рубим (если он не в каллетах), растапливаем импульсами в микроволновке или в посуде с толстым дном на самой минимальной t конфорки

Темперируем

Если нет опыта в темперировании, то рекомендую использовать именно темный шоколад, так как с ним проще работать.

Здесь главное правило - не перегреть:

Не перегревайте более 40С;

Не растапливайте весь шоколад - как только растаяло более половины шоколада, прекратите нагрев и весь оставшийся не растопленный шоколад, растирайте с уже растопленной массой.

Сверху делаем небольшой надрез на всех стаканчиках, чтобы удобно было снимать основу после охлаждения.

Наливаем шоколад в стаканчик на 1/3 и распределяем по стенкам. Излишки сливаем и отправляем стаканчик в холодильник минут на 15-20.

Если используете шоколад с большим процентом текучести, то можно нанести шоколадный слой повторно для утолщения стенок.

Достаем стаканчики из холодильника, снимаем бумажную или пластиковую основу. Стаканчик готов

Замочить желатин в холодной воде.

Нагреть молоко до горячего состояния.

Отделить белки от желтков. Взбить белки. Желтки взбить с сахаром.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить горячее молоко в желтки. На слабом огне, постоянно помешивая, уварить смесь до загустения.

Ввести отжатый желатин и масло комнатной t.

Разделить на 2 части. В одну часть ввести шоколад до полного растворения.

В каждую часть в ручную, венчиком вмешать по 1/2 взбитых белков.

Наполнить стаканчики до половины шоколадным муссом, убрать в холод и как только схватиться верхний слой, наполнить другой половиной мусса. Убрать в холод до полной стабилизации (примерно 4 часа).