Песочный торт с малиной

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Сливочное масло соединить в чаше миксера с сахарной пудрой, солью, взбить на максимальной скорости.

Добавить яйцо и взбить до соединения.

Частями ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем, замесить мягкое и эластичное тесто.

Поделить на 4 равных части (взвесив общую массу) для коржей 20 см диаметром (которые после приготовления необходимо обрезать до 18 см).

Раскатать коржи на пергаменте (через пищевую пленку), наколоть вилкой и отправить в морозилку на 20 мин.

Выпекать при 200 гр с режимом конвекция в течении 7-8 мин.

Готовые коржи, еще горячими обрезать до 18 см.

Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахаром, пробить блендером до измельчения сахара.

Переместить массу в чашу миксера, добавить яйцо, взбить до однородности, добавить соль, ванилин.

Далее поменять насадку на «крюк», в масляную массу ввести просеянную муку с содой, взбить на средней скорости до образования комков.

Соединить тесто в шар, немного вымесив руками.

Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20 мин. Духовку разогреть до 190 гр (режим конвекция). Охлажденное тесто поделить на 5 кусочков 130-133 гр каждый (один корж для оформления торта).

Раскатать каждый корж на пергаменте, через пергамент или пищевую пленку диаметром 19 см, наколоть вилкой и выпекать 5 мин до золотистого цвета.

Готовый, горячий корж обрезать до 18 см.

Из одного кусочка теста сформировать «печеньки» для оформления торта.

Готовые коржи аккуратно сложить друг на друга (проложив пергаментом), закрыть пищевой пленкой (аккуратно! коржи очень хрупкие).

В сотейнике с толстым дном соединить сметану, яица, сахар, ванилин и сахар, кукурузный крахмал.

Варить до сгущения в течении 10-15 мин на огне чуть меньше среднего, постоянно помешивая.

Готовый крем накрыть пленкой в «контакт», остудить и затем отправить в холодильник на 2-3 часа.

В чаше миксера соединить заварную основу с маскарпоне, взбить на максимальной скорости в течении 3 мин, добавить протертый через сито творог, сгущенное молоко, взбить до соединения.

Свежую малину прогреть до 40-50 гр в сотейнике с толстым дном.

Ввести тонкой струйкой сахар смешанный с пектином, тщательно перемешать.

Варить до закипания и после закипания еще 2-3 мин.

Пробить блендером ягодную массу, перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить и отправить в холодильник на 2-3 часа.

Чередуем коржи начиная с классического.

На 1 классический корж нанести 85 гр малинового соуса, затем, через кондитерский мешок 190-193 гр крема, «накрыть» шоколадным коржом и продолжить сборку по аналогии.

Торт завернуть в пищевую пленку и «заключить» в разъемную форму-кольцо.

Оставить торт при комнатной температуре на 1-1,5 часа,затем отправить в холодильник на 4 часа.

Спустя 4 часа оформить торт творожным кремом.

Для крема в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру.

Взбить на максимальной скорости до соединения.

Оформить торт кремом, использовать маленькую часть крема в качестве оформления, смешав с малиновым соусом.

Еще Песочный торт имеет свойство «впитывать» в себя жидкость из крема для оформления, поэтому если принципиален внешний вид, торт необходимо выравнивать в 2 этапа и с чуть большим количеством крема (для предотвращения возможных трещин на креме).

Торт отправить на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!