Мусс с пармезаном

Примерно на тортик 16см диаметром

• 4г- желатин 200-220бл


• 160г- белый шоколад 33%


• 120г- сметана 25%


• 70г- пармезан


• 220г- сливки 33%

Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой торта.

Желатин залить холодной водой. Сливки полувзбить и поставить в холодильник до использования.

Шоколад растопить и смешать с мелко натёртым пармезаном.

50г сметаны прогреть до ~ 50*С и растворить в ней набухший желатин. Добавить в шоколад и перемешать.

Ввести оставшуюся часть сметаны и пробить блендером. Подмешать сливки. Использовать сразу же.

Слово автору:

Вы просто обязаны его попробовать.

Можете его применить куда угодно- в тортики, в трайфлы, в пирожные.

В моём случае- он превосходно «прозвучал» с малиновым чизкейком и миндальным бисквитом, пропитанным малиновым сиропом, хотя к нему подойдёт и любой другой светлый бисквит.