Десерт Полосатый мусс

Рамка 24х10 см

На 12 индивидуальных десертов 10х2 см

• Сгущенное молоко с какао 200г


• Яйцо СО 1 шт.


• Мука 80г


• Разрыхлитель 5г

Сгущенное молоко и яйцо довести до комнатной температуры. Впить в чашу миксера и насадкой Венчик взбить на средне-высокой скорости в течение 3-4 мин. Сменить насадку на Весло, ввести просеянную муку с разрыхлителем и на низкой скорости взбить только до объединения муки е тесто.

Оставить на 25-30 мин. при комнатной температуре.

Духовку разогреть до 170°с.

Распределить по двум тефлоновы м аистам при помощи спатулы максимально тонким споем. Выпекать по очереди в течение -8-9 мин.

Сразу же, пока пласт горячий, при помощи рамки вырезать по три коржа с каждого противня. Остудить до комнатной температуры и сразу начать сборку десерта.

• Сливки 35% 200г


• Желтки 42г


• Сахар 50г


• Желатин 220 бп. 3,5г


• Вода для желатина 21 г


• Сыр творожный 75г


• Маскарпоне 125г

Желатин замочить в холодной воде.

Маскарпоне и творожный сыр довести до комнатной температуры.

Желтки растереть с сахаром в однородную пасту, одновременно сливки довести до кипения, объединить с растертыми желтками, вернуть на средний огонь и, постоянно помешивая, сварить до 82°с.

Снять с огня, распустить в креме желатин, накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.

Взбить на средней скорости миксера, постепенно добавляя при взбивании сыр и маскарпоне. Добиться гладкого однородного крема.

Десерт собирается в рамке, чередуя спои бисквита и крема. На каждый бисквит выкладывается 75г крема.

Закончив сборку кремом, выровнять верх шпателем, накрыть пленкой в контакт и убрать в морозильную камеру минимум на 12 часов.

Аккуратно извлечь десерт из рамки, порционно порезать и пересыпать верх какао.

Украсить по желанию.