Ингредиенты
Инструкции
Тесто
Примерно на 18–20 шт. по 45–50 г
- 100 г сливочного масла 82,5%
- 100 г сахара
- 120 г яиц (~2 шт.)
- 1 ч. л. ванильной пасты или экстракта
- 150 г муки
- 10 г разрыхлителя
- 100 г миндальной муки
- 1–2 г каменной соли
- 1/2 ч. л. корицы
- 3/4 ч. л. соды
- 225 г спелых бананов (~2–3 шт.)
- 100 г сметаны 20–25%
- 2 ст. л. темного рома
В чашу миксера поместить мягкое сливочное масло, добавить сахар и взбивать около 3 минут при помощи насадки силиконовое весло до образования светлой пышной массы.
Ввести яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородности. Добавить ванильную пасту, соединить.
Муку вместе с разрыхлителем, корицей и содой просеять через сито. Добавить миндальную муку с солью, смешать при помощи венчика.
225 г спелых бананов измельчить до состояния пюре, добавить сметану и ром, соединить.
Половину бананово-сметанной смеси добавить в чашу миксера, вымешать. Снизить скорость миксера, ввести сухие ингредиенты, соединить. Добавить вторую часть жидких ингредиентов, перемешать.
Готовое тесто распределить по бумажным формочкам для капкейков по 45-50 г на каждую, заполняя их на 3/4 высоты. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20-25 минут. Готовность проверить на сухую шпажку. Достать из духовки, полностью остудить.
Банановая карамель
- 125 сахара
- 50 г глюкозного сиропа
- 150 г сливок 33–36%
- 70 г бананового пюре
- 1 ч. л. ванильной пасты
- 15 г темного рома
- 60 г сливочного масла 82,5%
- 1/3–1/4 ч. л. каменной соли
В сотейник с толстым дном всыпать сахар, добавить глюкозный сироп, поместить емкость на большой огонь. Одновременно поставить нагреваться до кипения сливки, смешанные с банановым пюре и ванильной пастой.
Периодически встряхивая сотейник, дождаться, пока сахар полностью не растает до образования сухой карамели светло-янтарного оттенка. Осторожно, небольшими порциями, непрерывно помешивая, ввести горячие сливки с банановым пюре в сотейник с сухой карамелью.
Варить на слабом огне, помешивая, пока карамель не достигнет 106°С. Снять с огня, влить 15 г темного рома, соединить. Остудить до 50-60 °С и постепенно ввести мягкое сливочное масло (14-16 °С), тщательно перемешать до однородности. Добавить соль, перемешать.
Перелить готовую банановую карамель в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник на 5-6 часов для стабилизации.
Крем Банановая карамель-ром
- 660 г маскарпоне 80–85%
- 340 г банановой карамели
- 30 г темного рома
В чашу миксера поместить маскарпоне, 340 г банановой карамели, влить ром и взбить венчиком до образования однородной стабильной кремовой массы. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и при помощи большой насадки открытая или закрытая звезда отсадить шапочки поверх капкейков.
Оставшуюся банановую карамель (50 г) поместить в кондитерский мешок, подогреть в микроволновой печи до теплого состояния, сделать небольшой надрез и украсить каждый капкейк карамельными подтеками.
Приятного аппетита!
