Ингредиенты
Капкейки
Молоко
70 ГРАММ
Мак
25 ГРАММ
Сливочное масло 82,5%
60 ГРАММ
Сахар тростниковый
85 ГРАММ
Яйцо СО
1 ШТ.
Ванильная паста
1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Мука пшеничная
100 ГРАММ
Разрыхлитель
4 ГРАММ
Ганаш «Лайм-жасмин-зелёный чай»
Сливки 33%
90 ГРАММ
Зелёный чай с жасмином
5 ГРАММ
Шоколад белый 34%
130 ГРАММ
Пюре лайма
110 ГРАММ
Глюкозный сироп
25 ГРАММ
Шапочки
Творожный сыр
480 ГРАММ
Сливки 33%
20 ГРАММ
Ганаш лайм-жасмин-зелёный чай
60 ГРАММ
Сахарная пудра
30 ГРАММ
Инструкции
Капкейки
- Молоко - 70г
- Мак - 25г
- Сливочное масло 82,5% - 60г
- Сахар тростниковый - 85г
- Яйцо СО - 1 шт
- Ванильная паста - 1/2 ч.л.
- Мука пшеничная - 100г
- Разрыхлитель - 4г
- Молоко нагреть до кипения и залить им мак. Перемешать, отставить в сторону.
- Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности. Добавить яйцо и соль, ещё раз взбить.
- Добавить ванильную пасту и перемешать.
- Муку с разрыхлителем просеиваем.
- В масляную смесь вводим сначала 1/2 молока с маком, потом 1/2 муку, опять молоко, и мука. Перемешиваем до однородности.
- В однотонные капсулы (4см высотой) кладём 52г теста. Выпекаем в разогретой духовке до 160 градусов около 23 минут. Остудить.
Ганаш «Лайм-жасмин-зелёный чай»
- Сливки 33% - 90г
- Зелёный чай с жасмином - 5г
- Шоколад белый 34% - 130г
- Пюре лайма - 110г
- Глюкозный сироп - 25г
- Сливки ароматизировать чаем. Остудить
- Пюре и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером.
- Влить холодные ароматизированные сливки и опять пробить блендером.
- Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на ночь
- После взбить до пиков и незамедлительно использовать!
Шапочки
- Творожный сыр - 480г
- Сливки 33% - 20г
- Ганаш лайм-жасмин-зелёный чай - 60г
- Сахарная пудра - 30г
- Все ингредиенты холодные
- Соединить в чаше и всё взбить до пышности
Сборка
- Капкейки начинить ганашом
- Отсадить красивую шапочку крема
- По желанию можно украсить
