Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Муссовые пирожные: Поделитесь опытом, как сделать зеркальную глазурь более вязкой?

Автор фотографии: @_em_cakes_

Вопрос

❓ Вопрос: Как транспортировать муссовое пирожное в форме «яблоко» в общественном транспорте 2,5 часа? Форма пирожного располагает глазурь к сползанию. ⠀ ❓Вопрос: Как сделать зеркальную глазурь более вязкой? Добавить больше желатина? ⠀ Поделитесь опытом, пожалуйста. Либо рецептом «глянца» любого другого прочного состава. ⠀ P.s. Пирожное будет использоваться для декора торта, поэтому можно пожертвовать вкусовыми качествами покрытия ⠀ Заранее всем спасибо🙏 ⠀ Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇

У @don_macaronn есть отличный урок по глазури.

У меня в профиле есть рецепт зеркальной глазури.вам нужно просто чуть дольше уваривать сироп и тогда она будет более тягучей и от шоколада зависит если он плотный не текучий то глазурь будет еще плотней.ну и плюс можно опустить температуру использования.Когда градус упал ниже рабочей температуры тогда и заливать,главное не упустить момент .Плюс пирожные фрукты я все время сначала покрываю шоколадной глазурью красной или любой другой под нужный цвет и потом сверху глазурью(как это делает Седрик) потому что не факт что уплотнив её она аккуратно ляжет на пирожное.

Подписываюсь под каждым словом @yuliya.yarovaya и ещё добавлю, что вязкость можно увеличить взяв более вязкий сироп глюкозы, например белгоглюк.... Но!!! Это не правильный ход мысли. Вчщкая глазурь не создаст красивого ровного и тонкого пркрытия. Правильная глазурь некуда не слезет при ПРАВИЛЬНЫХ УСЛОВИЯХ хранения, транспортировки, а вот эти вот эксперименты :2, 5 часа в автобусе и ещё поди +30 по Цельсию это далеко не правильные условия хранения... Это ведь всё же еда ... На мой взгляд лучше заморочится по поводу термобокса... ❤️

@panimarzipany согласна.надо было написать .Однажды я справила такую плотную глазурь в ней совсем нет блеска и вид не особо привлекательный. Действительно нужен термо бокс и ещё можно обернуть коробку пищевой плёнкой а потом в морозилку на ночь или а сутки до транспортировки.так хоть какое-то время внутри коробки будет держаться холод.

@yuliya.yarovaya да да, я бы стала мыслить в этом направлении...

@panimarzipany термобокс с дополнительными фризерами, и ноу проблем. А глазурь при правильной технологии и рецепте никуда не убежит 😉

@milagleb вот и я о том же. Что вопрос изначально не прав льно сформирован ❤️

Вообще-то глазурь не должна сползать. А так,можно добавить чуточку больше желатина, что увеличит вязкость. Так делают например, те,кто расписывают торты по глазури

У меня на 1 кг глазури идёт 30 гр желатина

При температуре +40 за бортом может потечь все что угодно. Однозначно нужен холодильник ,термосумка или термобокс.Как самый бюджетный вариант возьмите две коробки( 1 большая,вторая меньше размером) с тем учетом ,что когда вы поставите одну коробку в другую,между их стенок можно было поместить несколько бутылок с заранее замороженной водой. Так и довезете. А опускать температуру ниже рабочей или делать глазурь более вязкой можно испортить торт.

Глазурь сползает, если на пирожном есть очень тонкий слой льда. После морозилку проведите по пирожным руками и уберете этот лед

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх