Вупи пай Сникерс

Рецепт рассчитан на 12 штук:

• Сливочное масло 82% - 100 г


• Сахар - 100 г


• Яйцо - 50 г (1 шт С1)


• Молоко - 130 г


• Сода - 4 г


• Алкализованный какао - 30 г


• Мука - 160 г


• Уксус 9% - 10 г

Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, добавить яйцо, объединить. Влить теплое молоко и взбить до полного растворения сахара.

Просеять муку, какао и соду, слегка перемешать, влить уксус и быстро замесить тесто.

Отсадить бисквитики диаметром примерно 5 см насадкой 1А на антипригарное покрытие. Выпекать при 180°С 15 минут. Охладить.

• Молочный шоколад - 80 г


• Сливки 33% (1) - 40 г


• Творожный сыр - 150 г


• Сливки 33% (2) - 100 г

Теплые сливки объединить с растопленным шоколадом. Перемешать до однородности с творожным сыром комнатной температуры.

Ввести в два этапа холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Взбить до плотной массы.

• Сахар - 100 г


• Глюкозный сироп - 100 г


• Сливки 33% - 130 г


• Сливочное масло - 60 г


• Соль - по вкусу 


• Арахис - 100 г

Арахис подсушить в духовом шкафу.

Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.

Снять с огня, добавить соль. Охладить до 35°С. Добавить сливочное масло. Пробить блендером.

Охладить. Смешать с арахисом.

• Молочный шоколад - 100 г


• Растительное масло - 30 г

Растопить молочный шоколад, добавить растительное масло, перемешать. Рабочая температура: 32-35°С.

• Сахар - 50 г


• Вода - 70 г


• Молочный шоколад - 50 г


• Коньяк - 10 г

Сахар с водой довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до полного растворения шоколада. Охладить, добавить коньяк.

Охлажденные бисквитики обмакнуть в шоколадную пропитку и оставить на 10 минут перевернутыми для пропитывания.

Отсадить крем насадкой D42, в центр выложить карамель с арахисом, закрыть крышечкой, убрать в холодильник на 1 час.

Половинку пирожного обмакнуть в шоколадную глазурь. Декорировать обжаренным арахисом и снова убрать в холодильник минимум на 1 час.