Тарталетки с франжипаном и ягодами

• Сливочное масло 100г


• Сахарная пудра 45г


• Тримолин 10г


• Яйца 33г


• Соль 2г


• Пшеничная мука 190

Холодное сливочное масло смешать в чаше миксера с насадкой весло с сахарной пудрой, солью и мукой. Перемешать до однородной крошки. Влить холодные яйца и тримолин. Смешать быстро до комка.
Раскатать до 3мм между двумя листами пергамента. Отправить в холодильник на 8 часов. Вырезать полоски 2.3 на 21 см, и круги 6.5 см. Выложить в круглые формы диаметром 7см и высотой 2 см. Отправить в морозильник на 1 час.
Выпекать до карамельного цвета при 155С. Спустя 15-20 минут выпечки достаньте из духовки, остудите, отсадите франжипан, покройте смесью молока и яиц (1:1), после чего допекайте еще 10 минут.

• Мягкое сливочное масло 32г


• Сахарная пудра 32г


• Миндальная мука 48г


• Яйца комн. температуры 16


• Пюре ежевики 25г

Смешать сливочное масло с сахарной пудрой и миндальной мукой. Добавить теплые яйца и пюре. Смешать до однородной массы. Переложить в кондитерский мешок. Отсадить по 12г в полувыпеченные тарталетки. Допечь 8-10 мин до готовности при 160С.

• Белый шоколад 28-33% 113г


• Сливки 33% 83г (1)


• Желатин 2,5г (15г желат. массы 220бл)


• Пюре ежевики 94г


• Сливки 33% 94 (2)

Нагреть сливки (1) до кипения, вылить на шоколад, добавить желатиновую массу, пробить блендером. Добавить пюре ежевики, сливки (2), пробить блендером до гладкости. Отправить в холодильник на 6-8 часов. Взбить до мягких пиков, отсадить в тарталетки на франжипан, добавить ягоды ежевики и красной смородины.

• Сливки 33% 80г


• Сироп глюкозы 10г


• Белый шоколад 33% 160г


• Греческий йогурт 120г


• Пюре красной смородины 40г


• Желатин 2г (12г желат. массы 220бл)

Нагреть сливки с сиропом глюкозы до кипения. Растворить в нем желатиновую массу. Вылить на шоколад, размешать, охладить до 3ОС. Добавить греческий йогурт и пюре, пробить блендером, стабилизировать 8 часов в холодильнике.
Взбить, отсадить на тарталетку. Украсить свежей ежевикой или веточками с красной смородиной, добавить микрозелень.

Тарталетки с франжипаном и ягодами - это нежное и сладкое удовольствие для любителей выпечки. Песочное тесто приятно хрустит, а франжипан с ягодами добавляют свежести и аромата. Насыщенный ганаш с пюре ежевики и взбитый ганаш с йогуртом и пюре красной смородины придают тарталеткам яркую и сочную нотку. Этот рецепт подойдет для десертного стола на любой праздник или для уютного чаепития. Попробуйте приготовить эти аппетитные тарталетки и порадуйте своих близких и гостей!