Тарт фисташка-абрикос

• Пшеничная мука - 204 гр.


• Сливочное масло - 100 гр.


• Сахарная пудра - 74 гр.


• Фисташковая мука - 35 гр.


• Яйцо - 45 гр.


• Соль - 2 Гр.

Сливочное масло нарезать кубиками и хорошо охладить.

Яйцо пробить блендером и процедить через сито. Охладить.

Смешать оба вида муки, сахарную пудру и соль. Добавить сливочное масло и перетереть в крошку насадкой лопатка.

Ввести яйцо и быстро замесить тесто.

Раскатать тесто в лист толщиной 4 мм и убрать в холодильник на 4-8 часов (можно на ночь).

Вырезать круги формой 16 см из отдохнувшего стабилизированного теста. Выложить полоски из теста по диаметру формы.

Отправить на 30-45 минут в морозильную камеру.

Разогреть духовку до 150-160 градусов и выпекать Тарты до уверенного карамельного оттенка.

• Сливочное масло 82.5% - 35 гр.


• Сахар - 35 гр.


• Фисташковая мука - 37 гр.


• Фисташковая паста - 11 гр.


• Яйцо - 40 гр.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром минутку.

Ввести яйцо, продолжая взбивать.

Добавить муку. Объединить.

Добавить фисташковую пасту и объединить.

Отсадить в тарты и отправить в духовку на 10 минут при температуре 160 градусов. Остудить.

• Желток - 27 гр.


• Сахар - 12 гр.


• Фисташковая паста - 15 гр.


• Молоко - 47 гр.


• Желатин (220) - 2.5 гр.


• Вода для желатина - 13 гр.


• Сливки 33% - 85 гр.

Желатин залить водой, перемешать и дать ему набухнуть. Желток перетереть с сахаром. Молоко нагреть до кипения, влить струйкой в сахар с желтком. Вылить всю массу в сотейник и вернуть на огонь, варить до 82 градусов.

Процедить крем, добавить желатин и фисташковую пасту. Остудить до 26 градусов.

Сливки взбить до состояния подтаявшего мороженного и объединить с фисташковым кремом.

Вылить в тарты поверх франжипана. Убрать в холодильник.