Шоколадно-смородиновые пирожные с конфи из красной смородины

Давно не было нарезных пирожных. А ведь это один из трендовых десертов. Люблю их за простоту в приготовлении и минимум использованного инвентаря. По сути, нужна только рамка для сборки. В этой рамке мы и бисквит будем выпекать, и все слои заливать.

Сегодня у меня была использована рамка размером 26×26 см. Выход 18-24 пирожных,  смотря как нарезать захотите.

Пирожное у меня с кокосом, шоколадом, красной смородиной и лимоном. Кокос и лимон вы практически не почувствуете,  кокос мне нужен больше для текстуры, а лимон сделает вкус шоколадного мусса ярче и богаче. Но несмотря на то, что в главной роли шоколад и смородина, не убирайте другие вкусы, иначе получится не то, что я задумала.

• Яйца- 80 гр


• Сливочное масло- 60 гр


• Сахар- 220 гр


• Йогурт натуральный густой- 200 гр


• Сода- 1 ч.л


• Мука- 120 гр


• Какао - 30 гр


• Стружка кокосовая мелкая- 30 гр

Йогурт соедините с содой

Взбейте яйца с сахаром и растопленным маслом, добавьте к ним муку с какао и стружкой и ещё немного взбейте.

Сразу же добавьте йогурт и размешайте до полного объединения

Распределите тесто в рамке и выпекайте при 180С 15 минут

• Пюре из смородины- 370 гр


• Сок лимона- 55 гр


• Глюкозный сироп- 35 гр


• Сахар- 60 гр


• Крахмал кукурузный- 15 гр


• Желатин (180 блюм)- 13 гр

Соедините  пюре с глюкозой и соком, немного прогрейте и добавьте сахар с крахмалом, доведите до кипения и немного проварите.

Введите желатин

Сразу же выливайте конфи на бисквит, остудите до комнатной температуры и убирайте в холодильник

• Молоко- 200 гр


• Цедра одного лимона


• Сироп глюкозы- 30 гр


• Желтки- 70 гр


• Сахар- 75 гр


• Крахмал кукурузный- 15 гр


• Шоколад темный- 180 гр


• Желатин (180 блюм)- 11 гр


• Сливки 33-35 %- 300 гр

Молоко с цедрой и глюкозой доведите до кипения и процедите на желтки с сахаром и крахмалом. Верните сотейник на плиту и заварите до загустения.

В горячий крем добавьте желатин, размешайте и добавьте шоколад. Пробейте блендером и остудите до 36-40С

Сливки взбейте до мягких пиков и соедините с заварной частью, аккуратно размешивайте лопаткой до полного объединения.

Вылейте мусс на конфи и уберите заготовку в холодильник до полного застывания.

Если хотите покрыть шоколадной глазурью, пирожные предварительно заморозьте.

Для глазури возьмите 375 гр шоколада, растопите и добавьте 90 гр растительного масла, орехи и хрустяшки по желанию. Рабочая температура 30С

Нарежьте  пирожные и задекорируйте по своему желанию. Можно оставить без покрытия и украсить свежими ягодами или шоколадным декором.