Видео рецепт
Ингредиенты
Крем
Желатин листовой (200 блум)
7 ГРАММ
Молоко 3.2%
500 МИЛЛИЛИТР
Стручок ванили или ванильная паста
5 ГРАММ
Желтки
110 ГРАММ
Кукурузный крахмал
36 ГРАММ
Сливочное масло
50 ГРАММ
Сахар
90 ГРАММ
Сливки 33-35%
65 ГРАММ
Инструкции
Приготовление
Желатин опустить в ледяную воду.
В миске смешать желтки, половину порции сахара и кукурузный крахмал.
В сотейнике довести молоко до кипения со второй половиной порцией сахара и ванилью. Влить в желтки постоянно помешивая венчиков.
Перелить полученную смесь обратно в сотейник, довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 1-2 минуты после.
Снять с огня, вмешать сливочное масло и хорошо отжатый желатин.
Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью охладить. Затем взбить миксером на минимальной скорости 1 минуту.
Сливки взбить до мягких пиков. Подмешать лопаткой в крем.
