Ингредиенты
Инструкции
Начинка из манго
Рецепт на 8 шт, д. 6 см
- 80 гр. пюре манго
- 20 гр. пюре маракуйи
- 35 гр. манго кусочками
- 35 гр. сахар
- 2 гр. пектин nh
- Щепотка лимонной кислоты растворить в пол чайной ложки воды
Смешать все ингредиенты (холодные) кроме лимонной кислоты, поставить на огонь, помешивая довести до кипения и прокипятить до 71С (примерно 40 сек). Добавить Лим. Кислоту и выложить начинку в полусферы диаметром 3-4 см, если 4 см не заполняйте до краев. Заморозить
Икра из пюре маракуйи
- 40 гр. пюре маркуйи
- 25 гр. вода
- 20 гр. Сахар
- 1 гр. агар
- Стакан сильно охлажденного (на час в мороз) растительного масла
Смешать все составляющие, вода должна быть холодной и все поставить на огонь. Прокипятить 15 сек. Немного охладить и с помощью шприца или пипетки накапать в холодное растительное масло.
Слить масло и промыть икринки кипяченной водой
Сливочно-сырный крем
- 140 гр. маскарпоне нагреть до 30С
- 90 гр. сливки 33 %
- 25 гр. сироп глюкозы
- 30 гр. молоко
- 4 гр. желатин+24 гр. воды замочить
- 50 гр. белый шоколад (растопить)
- 1 ч. л ванильная паста
Нагреть молоко с глюкозой до 70 С и растворить в нем желатин.
Вылить на растопленный белый шоколад с ванильной пастой, пробить блендером и вылить ганаш на нагретый до 30 С сыр, хорошо перемешать.
При 28С смешать с полувзбитыми сливками и добавить 50 гр. икры из маркуйи, аккуратно перемешать лопаткой
Отсадить крем в полусферы д. 6 см на половину, утопить начинку из манго и сверху закрыть кремом, убрать в заморозку
Только когда начинка полностью замерзнет, готовим тесто
Тесто
- 140 гр. маскарпоне нагреть до 30С
- 90 гр. сливки 33 %
- 25 гр. сироп глюкозы
- 30 гр. молоко
- 4 гр. желатин+24 гр. воды замочить
- 50 гр. белый шоколад (растопить)
- 1 ч. л ванильная паста
Нагреть молоко с глюкозой до 70 С и растворить в нем желатин.
Вылить на растопленный белый шоколад с ванильной пастой, пробить блендером и вылить ганаш на нагретый до 30 С сыр, хорошо перемешать.
При 28С смешать с полувзбитыми сливками и добавить 50 гр. икры из маркуйи, аккуратно перемешать лопаткой
Отсадить крем в полусферы д. 6 см на половину, утопить начинку из манго и сверху закрыть кремом, убрать в заморозку
Только когда начинка полностью замерзнет, готовим тесто
