Ингредиенты
Инструкции
Основа
На форму 21 см
- 85 гр масла 82,5%
- 50 гр сахарной пудры
- 35 гр яиц
- 168 гр муки
Холодное сливочное масло разрезаем на кубики по 2-3 см. В блендер (или чашу планетарного миксера с насадкой весло!) погружаем муку, сахарную пудру, масло. Смешиваем до мелкой крошки.
Далее вливаем яйцо и снова смешиваем до кашеобразного состояния теста. Перекладываем на рабочую поверхность, объединяем тесто в однородный комок руками, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час.
Затем раскатываем толщиной 2-3 мм и перекладываем в форму. Дно прокалываем вилкой, укладываем сверху лист из пергамента и закладываем груз (у меня была фасоль). Это необходимо, что тесто пропеклось без подъёма.
Выпекаем при 180 градусах - 10 минут.
Миндальный крем
- Сливочное масло 82,5% - 55 гр
- Сахар - 50 гр
- 1 яйцо
- Миндальная мука - 55 гр
- Клубника свежая - 50 гр
Мягкое масло (комнатной температуры) взбиваем миксером с сахаром 1-2 минуты. Добавляем яйцо и объединяем массу.
Затем добавляем миндальную муку и снова объединяем при помощи миксера на малых оборотах до однородности крема. Перекладываем в кондитерский мешок и заполняем слегла остывшую основу. Поверх распределяем кусочки свежей мелконарезанной клубники.
Отправляем в духовку выпекаться при 180 градусах 18-20 минут.
Крем Патисьер
- Молоко - 255 гр
- Ванильная паста - 5 гр
- Кукурузный крахмал - 18 гр
- Сливочное масло - 35 гр
- Сахар - 40 гр
- Желатин листовой - 4 гр
- Желтки - 55 гр
- Сливки 33% - 60 гр
Желатин опустить в ледяную воду. В миске смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал. В сотейнике довести молоко до кипения с ванилью. Влить в желтки постоянно помешивая венчиком.
Перелить полученную смесь обратно в сотейник, довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 2-3 минуты после.
Снять с огня, вмешать сливочное масло и хорошо отжатый желатин. Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью охладить. Затем взбить миксером на минимальной скорости 1 минуту.
Сливки взбить до мягких пиков. Подмешать лопаткой в крем. Выкладываем на полностью остывшую основу с франжипаном и декорируем.
