Фисташковый тарт с ягодной прослойкой

Диаметр 26 см.

• Мука-90 г.


• Сахарная пудра - 45 г.


• Крахмал кукурузный - 20 г.


• Мука миндальная - 15 г.


• Яйцо - 30 г.


• Масло сливочное - 45 г.

Сухие ингредиенты перемешать и просеять. Масло натереть на терке, перемешать с сухими ингредиентами, добавить яйцо, перемешать, собрать тесто в ком.

Раскатать тесто между 2 листами толщиной 3-4 мм. (пергамент или тефлоновые коврик). Отправить в холод на час. Сформировать дно и бортики тарта, заморозить. Выпекать при 180° до золотистого цвета.

• Вишня - 150 г.


• Пюре клубничное - 150 г.


• Пектин NH (термообратимый) - 8 г.


• Сахар - 50 г.


• Лимонная кислота - 1 г.

Вишню разрезать на половинки.

Сахар и пектин смешать.

Клубничное пюре и вишню довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать дождиком пектин и сахар.

Проварить 1 мин., снять с огня, добавить лимонную кислоту, перемешать, охладить, заполнить основу для тарта.