Ингредиенты
Капкейки
яиц (с1)
5 ШТ.
сахар
150 ГРАММ
мука пшеничная
120 ГРАММ
мука миндальная
40 ГРАММ
экстракта ванили - капли
3 ШТ.
тёплого кефира
50 МИЛЛИЛИТР
растопленного сливочного масла
30 ГРАММ
Грушевое конфи
пюре груши
200 ГРАММ
глюкозного сиропа
1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
стручка ванили
0,5 ШТ.
вермут
50 МИЛЛИЛИТР
коричневый сахар
60 ГРАММ
медленного пектина
7 ГРАММ
Ореховая карамель
сахар
100 ГРАММ
сливки 33%
90 МИЛЛИЛИТР
сливочное масло
30 ГРАММ
фундучно-миндального пралине
1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Хрустящий слой
белого шоколада
30 ГРАММ
растительного масла
12 МИЛЛИЛИТР
вафельная крошка
ПО ВКУСУ
Крем
сливочного сыра
350 ГРАММ
сливки 33%
150 МИЛЛИЛИТР
карамельного соуса (порция)
1 ШТ.
Соус (1 порция)
сахар
100 ГРАММ
сливки
90 МИЛЛИЛИТР
сгущённое молоко
50 ГРАММ
сливочное масло
35 ГРАММ
Инструкции
😉Рецепт от кондитера 👉 @ekler74👈
⠀
👉Рецепт на 12 шт👈
⠀
🥯Капкейки:
🔸5 яиц (с1)
🔸150г сахар
🔸120г мука пшеничная
🔸40г мука миндальная
🔸3 капли экстракт ванили
🔸50мл тёплого кефира
🔸30г растопленного сливочного масла
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Тёплый кефир смешать с растопленным маслом и ванильным экстрактом
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в 3-4 раза
Просеять сухие ингредиенты, вымешать до однородности, добавить масляную эмульсию и ещё раз вымешать до однородности
Распределить по 1/3 теста в капсулы
Выпекать при 180’~ 15-20 минут.
⠀
👉Рецепт на 12 шт👈
⠀
🥯Капкейки:
🔸5 яиц (с1)
🔸150г сахар
🔸120г мука пшеничная
🔸40г мука миндальная
🔸3 капли экстракт ванили
🔸50мл тёплого кефира
🔸30г растопленного сливочного масла
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Тёплый кефир смешать с растопленным маслом и ванильным экстрактом
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в 3-4 раза
Просеять сухие ингредиенты, вымешать до однородности, добавить масляную эмульсию и ещё раз вымешать до однородности
Распределить по 1/3 теста в капсулы
Выпекать при 180’~ 15-20 минут.
🍐Грушевое конфи:
🔸200г пюре груши (ароматной)
🔸1 ст.л глюкозного сиропа
🔸0,5 стручка ванили
🔸50мл вермут
🔸60г коричневый сахар
🔸6-7г медленного пектина
⠀
🥯Ореховая карамель:
🔸100г сахар
🔸90мл сливки 33%
🔸30г сливочное масло
🔸1с.л фундучно-миндального пралине
🔸200г пюре груши (ароматной)
🔸1 ст.л глюкозного сиропа
🔸0,5 стручка ванили
🔸50мл вермут
🔸60г коричневый сахар
🔸6-7г медленного пектина
⠀
🥯Ореховая карамель:
🔸100г сахар
🔸90мл сливки 33%
🔸30г сливочное масло
🔸1с.л фундучно-миндального пралине
🥯Хрустящий слой:
🔸30г белого шоколада
🔸12мл растительного масла
🔸вафельная крошка (опционально)
⠀
🥯Крем:
🔸350г сливочного сыра
🔸150мл сливки 33%
🔸1 порция карамельного соуса
⠀
🥯Соус (1порция):
🔸100г сахар
🔸90мл сливки
🔸50г сгущённое молоко
🔸35г сливочное масло
⠀
Приятного аппетита!😊
🔸30г белого шоколада
🔸12мл растительного масла
🔸вафельная крошка (опционально)
⠀
🥯Крем:
🔸350г сливочного сыра
🔸150мл сливки 33%
🔸1 порция карамельного соуса
⠀
🥯Соус (1порция):
🔸100г сахар
🔸90мл сливки
🔸50г сгущённое молоко
🔸35г сливочное масло
⠀
Приятного аппетита!😊
