Ингредиенты
Инструкции
Маршмеллоу
Рамка 37х11 см
- Сироп глюкозы 200г
- Желатин 220 блюм 15г
- Вода для желатина 90г
- Сахар 235г
- Вода для сиропа 65г
Сироп глюкозы вылить в чашу миксера.
Желатин замочить в холодной воде, убрать в холодильник до набухания. В сотейнике объединить сахар и воду для сиропа. На среднем огне, покручивая сотейник, довести до кипения. Убедиться, что весь сахар полностью растворился. Далее варить сироп, не мешая, до 115°с.
Желатин распустить в свч до начальных признаков закипания (- 80°с), но не кипятить! Вылить к сиропу глюкозы в чашу миксера и начать перемешивать насадкой Венчик на низкой скорости. Когда температура сиропа достигнет 110°-112°с, скорость постепенно увеличить до средне-высокой.
Готовый сироп снять с огня, дать немного успокоиться. Тонкой уверенной струйкой влить во взбивающуюся массу по стенке чаши, не попадая на венчик. Когда весь сироп объединится в чаше, скорость увеличить до максимальной и взбивать массу 7-8 мин.
Готовая масса должна быть текучей, белоснежной, глянцевой, красивой и чуть теплой! (Остывшая масса будет застывать очень быстро и выравнивать ее будет практически невозможно!)
Быстро переложить массу в кондитерский мешок, если планируется фигурный маршмеллоу.
Перелить массу в смазанную по дну и бокам рамку, максимально быстро разровнять. Пересыпать сахарной пудрой через мелкое сито и оставить при комнатной температуре минимум на 7-8 часов.
После чего порезать острым широким ножом - желательно одним уверенным движением, чтобы получился чистый красивый срез. Обвалять в сахарной пудре, стряхнуть излишки.
Готовые маршмеллоу хранить при комнатной температуре в герметично закрывающемся контейнере 2-3 недели.
