Заварные кольца с творожной начинкой

• Коричневый сахар-90г


• Мука-90г


• Сливочное масло-75г

Заранее готовим кракелин.

Смешиваем сахар с мукой, добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиком.

Быстро замешиваем тесто. Тонко раскатываем тесто между двумя листами пергамента и убираем в морозильную камеру.

• Вода -125г


• Молоко-125г


• Сахар-10г


• Сливочное масло-100г


• Соль -2г


• Мука-150г


• Яйца~240г

В сотейнике соединяем молоко, воду, сахар, соль, сливочное масло.

Помешивая, доводим до полного растворения масла. Разом всыпаем всю предварительно просеянную муку.

И завариваем тесто, помешивая лопаткой до тех пор, пока не останется комочков муки.

Отставляем тесто в сторону, накрываем полотенцем.

Когда тесто остынет примерно до 50С, вводим яйца и взбиваем миксером на небольшой скорости.

Яйца вводим частями до получения нужной консистенции.

Тесто должно медленно и лениво сползать с лопатки.

Набираем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем кольца.

Я окунаю круглую форму в муку и делаю отпечатки на коврике в качестве трафарета.

Достаем кракелин и с помощью круглых форм вырезаем колечки по размеру отсаженных пирожных.

Выпекаем кольца при 175С,40-50 мин.

Если вдруг они опали после выпечки, возвращаем их в духовку.

Даём полностью остыть.

• Творог -400г


• Сахарная пудра -100г


• Сливки 33%-240г


• Цедра половины лимона

Творог и сахарную пудру соединяем в блендере до получения однородного крема, вводим лимонную цедру.

Холодные сливки взбиваем, на низкой скорости миксера, добавляем творожный крем.

Отрезаем у колец верхушку, прослаиваем кремом и возвращаем её на место.

Замечу, что кракелин хрустит только в первый день, на второй уже почти нет.

Поэтому лучше съесть пирожные сразу или сделать половину порции.