Ингредиенты
Трюфели
Пюре манго
85 ГРАММ
Инвертный сахар
11 ГРАММ
Белый шоколад Velvet 32%
215 ГРАММ
Какао-масло
20 ГРАММ
Сливочное масло 82.5%
45 ГРАММ
Сыр пармезан
45 ГРАММ
Инструкции
Трюфели
- Пюре манго - 85 гр.
- Инвертный сахар - 11 гр.
- Белый шоколад Velvet 32% - 215 гр.
- Какао-масло - 20 гр.
- Сливочное масло 82.5% - 45 гр.
- Сыр пармезан - 45 гр.
Пюре манго с инвертным сахаром подогреть практически до кипения.
Вылить на белый шоколад с какао-маслом и пробить блендером.
При температуре шоколадной смеси не выше 40 градусов ввести сливочное масло комнатной температуры и пробить блендером.
Натереть пармезан и добавить в ганаш, пробить ещё раз блендером.
Отправить ганаш в холодильник на 12 часов для стабилизации.
После стабилизации скатать шарики по 16 грамм, из указанного количества получается 20 конфет.
Отправить трюфели на 1-2 часа в морозильную камеру.
Подмороженные трюфели достать, дать полежать минутку при комнатной температуре и покрыть темперированным белым шоколадом.
Срок хранения в холодильнике до 7 дней.
