Видео рецепт
Ингредиенты
Инструкции
Передаем слово автору:
Рецепт рассчитан на 10 тартов.
Важно:
- работаем быстро, через 20 минут тесто тает и такое использовать нельзя
- прижимаем бортики и ко дну и к бокам формы , но не вдавливаем , иначе они просто не выйдут из формы.
Если бортики сползают:
- тесто слишком тонко раскатано
- не достаточно охладили тесто
- слишком низкая температура, тесто не печётся , а тает. Поднимите температуру на 10 градусов.
Если дно отходит от бортиков - не прилипили бортики ко дну , а зафиксировали их выше. Будьте внимательны.
Приготовление
Холодное сливочное масло растираем с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавляем пшеничную муку и вымешиваем до состояния крошки. Вводим яйца, замешиваем мягкое тесто , оно не липнет к рукам.
Раскатываем с помощью скалки с ограничителем в тонкий равномерный пласт толщиной 2-2.5 мм. Можно раскатывать между листами бумаги.
Из этого количества выходит два пласта размерами 30 на 40 см.
Убираем на 6-8 часов в холодильник. Даже если через 2 часа тесто охладилось , не начинаем с ним работать , оно должно не просто замерзнуть , но и просушиться.
Формой вырезаем дно, режем 2 пласт на длинные полоски и делаем бортики. Обрезаем острым ножом. Более гладкий срез будет , если сделать высокий борт , убрать на 20 минут в холодильник и потом только подрезать .
Охлаждаем ещё 6-8 часов в холодильнике или 2-3 часа в морозилке.
Ставим выпекаться в уже хорошо разогретую духовку при температуре 170 градусов до золотистого цвета.
Также можно смазать растопленным какао маслом после выпечки для блеска и изоляции от водянистых начинок.
Хранить тарты после выпечки можно как при комнатной температуре, так и в морозилке. После морозилки обязательно прогреть 10-15 минут при 160 градусах для хруста.
