Муссовые пирожные с клюквой

На 3 шт. мороженых (силиконовые формы размером 9*4 см) понадобится:
Белый шоколад 33-35% 15 г
Творожный сыр 60 г
Сливки ж 33-35% 70 г
Молоко ж. 3,2 % 25 г
Сахар 25 г
Желатин 2 г

Приготовление:
1. Желатин предварительно замочить в холодной воде.
2. Молоко и сахар закипятить, соединить с шоколадом, ввести желатин.
3. Взбить сливки до средних пик, соединить массы, залить в формы, убрать в морозилку не менее, чем на 3-5 часов.

Для кули:
Клюква 200 г (можно заменить на другую по желанию)
Пектин NH 2 г
Сахар 30 г
Сок лимона 3 г

Приготовление:
1. Сварить кули. Для этого ягоды пробить блендером, пропустить через сито.
2. Добавить воды, если в этом есть необходимость (чтобы общий вес составил 150 г).
3. Сахар соединить с пектином, дождиком всыпать в пюре, дать закипеть и проварить около ½ минуты.
4. Добавить сок лимона, остудить до 40-45 градусов и заглазировать мороженое.
5. Убрать до застывания в морозилку (воспользоваться силиконовым ковриком) и покрыть шоколадной глазурью. Украсить сублимированной клюквой.

Для глазури:
Белый шоколад 33-35% 150 г
Масло растительное (рафинированное) или др., например, виноградной косточки 40 г.