Черничный зефирный тарт с апельсином

• 30гр миндальной муки


• 70гр сахарной пудры


• 200гр муки


• 100гр сливочного масла


• 50гр яйца


• Щепотка соли

В чаше миксера смешиваем

муку миндальную, муку обычную, сахарную пудру, соль, и охлажденное сливочное масло (нарезать кубиками)

Перемешиваем ингредиенты насадкой крюк до крошки.

Добавляем яйца, взбиваем и замешиваем тесто.

Раскатываем тесто между двумя силиконовыми ковриками и пласт теста убираем в холодильник на пять часов.

Перфорированными кольцами от @kondiforms формируем тарты и замораживаем их перед выпечкой минут десять.

Выпекаем тарталетки в духовке при температуре 160 градусов (режим конвекция) примерно 20 минут.

В сотейник

• 150гр черничного пюре


• 100гр апельсинового сока


• 11гр агара


• 200гр сахара


• 50гр инвертного сиропа


• Цедра апельсина

В дежу:

• 70гр белка


• 70гр сахара

Смешиваем все ингредиенты в сотейнике и варим сироп 4 минуты с момента закипания.

Параллельно взбиваем меренгу до плотного пика.

Зефирная масса нам нужна жидкая, поэтому вливаем сироп в меренгу сразу весь и взбиваем массу не дольше двух минут.

Перекладываем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в тарталетки.

Покрыть тарталетки можно шоколадной глазурью.

• 100гр тёмного шоколада


• 1ст ложка подсолнечного масла

Шоколад растопить, добавить масло, перемешать, залить глазурью зефир.

Приятного аппетита❤️