Елочки из меренги

6 шт. (д= - 7 см, высота - 12 см)

• Белки 95г


• Сахар белый мелкий 175г


• Альбумин 1г


• Уксус 6% 1 чл.


• Крахмал кукурузный 1ч.л.


• Краситель сухой зеленый


• Рожок вафельный 6 шт.


• Посыпка Пряничные каникулы

Для меренги белки влить в чашу миксера, довести до комнатной температуры, смешать насадкой Венчик с альбумином.

Начать взбивать на средней скорости, повысив до средне-высокой, когда белки взобьются в пышную однородную пену. Постепенно небольшими частями добавлять сахар. Когда весь сахар введен, увеличить скорость до максимальной и взбивать, пока сахар полностью не растворится в меренге (проверять, перетирая массу между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться!)

Затем, снизив скорость, влить уксус и в самом конце добавить крахмал.

Сгладить меренгу широкими круговыми движениями лопаткой и переложить в кондитерский мешок с насадкой.

Духовку разогреть до 100°с (конвекция).

Противень застелить пергаментом.

Отсадить меренгу на вафельные рожки, чуть присыпать красителем. Аккуратно при помощи спатулы переставить на противень. Просушить в духовке не менее 1,5 часов, после чего духовку выключить, сделать небольшой зазор между дверцей и в таком виде оставить елочки внутри на ночь.

Оформить посыпками при помощи кондитерского клея или сиропа глюкозы (мелкие посыпки можно просушивать в духовке прямо на меренге!)

Пересыпать сахарной пудрой при необходимости.