Ингредиенты
В дежу миксера
белок или (10гр альбумина и 60гр тёплой воды для него, смешать и дать постоять 20 минут)
70 ГРАММ
лимонная кислота
ЩЕПОТКА
В сотейник
вода
140 ГРАММ
глюкозный сироп
100 ГРАММ
сахар
200 ГРАММ
агар силой 900
6 ГРАММ
сухая перемолотая лаванда
2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
масло сливочное 82.5%
180 ГРАММ
сгущенное молоко
100 ГРАММ
Дополнительно
черника или мелкая голубика
250 ГРАММ
Глазурь для птички
белый шоколад
250 ГРАММ
растительное масло
20 ГРАММ
голубой матча (порошок)
2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Инструкции
Крем:
180гр масла сливочного 82.5%
100 гр сгущенного молока
Приготовление:
Для ручного миксера просто разделите все на 2.
Мягкое масло взбить со сгущенным молоком до пышности.
180гр масла сливочного 82.5%
100 гр сгущенного молока
Приготовление:
Для ручного миксера просто разделите все на 2.
Мягкое масло взбить со сгущенным молоком до пышности.
В дежу миксера:
70гр белка или (10гр альбумина и 60гр тёплой воды для него, смешать и дать постоять 20 минут)
Щепотка лимонной кислоты
В сотейник:
140гр воды
100гр глюкозного сиропа
200гр сахара
6гр агара силой 900 (я использую от @Ilbakery)
2ч.ложки сухой перемолотой лаванды
Дополнительно:200-250 гр черники или мелкой голубики
Белый шоколад 250гр+20гр растительного масла без запаха+ 2ч.ложки голубого матча (порошок) - все порошки и сублиматы в @cakeup24
Приготовление:
1. Белок поместить в дежу миксера, добавить щепотку лимонной кислоты.
2. Соединить ингредиенты для сиропа и поставить варить. Как закипит, убавить огонь на средний и варить до 110 градусов или 5.5 минут, периодически мешая.
3. Когда останется 1.5 минуты до конца варки сиропа, начать взбивать белок.
4. Влить осторожно сироп в хорошо взбитый белок. Взбить на скорости выше средней секунд 20 или до остывания массы до 55-60 градусов.
5. За три захода добавить крем масло. И как только добавили последнюю порцию остановите миксер. Добавьте чернику/голубику и перемешайте лопаткой.
6. Вылейте массу в силиконовую форму примерно 20х20х5 или в рамку. Смазывать не нужно. Сверху так же накройте пленкой и уберите в холодильник на 7-8 часов. Затем достаньте и нарежьте на произвольные кусочки. И искупайте в глазури.
70гр белка или (10гр альбумина и 60гр тёплой воды для него, смешать и дать постоять 20 минут)
Щепотка лимонной кислоты
В сотейник:
140гр воды
100гр глюкозного сиропа
200гр сахара
6гр агара силой 900 (я использую от @Ilbakery)
2ч.ложки сухой перемолотой лаванды
Дополнительно:200-250 гр черники или мелкой голубики
Белый шоколад 250гр+20гр растительного масла без запаха+ 2ч.ложки голубого матча (порошок) - все порошки и сублиматы в @cakeup24
Приготовление:
1. Белок поместить в дежу миксера, добавить щепотку лимонной кислоты.
2. Соединить ингредиенты для сиропа и поставить варить. Как закипит, убавить огонь на средний и варить до 110 градусов или 5.5 минут, периодически мешая.
3. Когда останется 1.5 минуты до конца варки сиропа, начать взбивать белок.
4. Влить осторожно сироп в хорошо взбитый белок. Взбить на скорости выше средней секунд 20 или до остывания массы до 55-60 градусов.
5. За три захода добавить крем масло. И как только добавили последнюю порцию остановите миксер. Добавьте чернику/голубику и перемешайте лопаткой.
6. Вылейте массу в силиконовую форму примерно 20х20х5 или в рамку. Смазывать не нужно. Сверху так же накройте пленкой и уберите в холодильник на 7-8 часов. Затем достаньте и нарежьте на произвольные кусочки. И искупайте в глазури.
Глазурь для птички:
Белый шоколад - 250г
Масло растительное - 20г
Матча голубой в порошке - 2 ч.л.
Приготовление:
1. Шоколад почти растопите, добавьте масло и дотопите. Но не перегревайте шоколад больше, чем на 50С.
2. Добавьте порошок матча. Пробейте все вместе погружным блендером.
Дальше можно:
- искупать каждый кусочек "Птички" полностью или
- окунуть только на половину.
- залить в ту же форму, где залита "Птичка" сразу поверх птички.
- вытащить "Птичку" и, не разрезая, полить глазурью только сверху, дать застыть и только потом нарезать "Птичку" с глазурью, чтобы она застыла, убрать в холодильник.
Шоколад можно взять и молочный, без матча.
Белый шоколад - 250г
Масло растительное - 20г
Матча голубой в порошке - 2 ч.л.
Приготовление:
1. Шоколад почти растопите, добавьте масло и дотопите. Но не перегревайте шоколад больше, чем на 50С.
2. Добавьте порошок матча. Пробейте все вместе погружным блендером.
Дальше можно:
- искупать каждый кусочек "Птички" полностью или
- окунуть только на половину.
- залить в ту же форму, где залита "Птичка" сразу поверх птички.
- вытащить "Птичку" и, не разрезая, полить глазурью только сверху, дать застыть и только потом нарезать "Птичку" с глазурью, чтобы она застыла, убрать в холодильник.
Шоколад можно взять и молочный, без матча.
▪️Лаванду можно не добавлять, тогда добавьте в «птичку» ванильной эссенции пару чайных ложечек
▪️Храним птичку в холодильнике 72 часа
▪️Ягоды выбирайте целые и сухие
▪️Храним птичку в холодильнике 72 часа
▪️Ягоды выбирайте целые и сухие
