Птичье молоко без сгущенки

Благодаря этому рецепту вы сможете насладиться сливочным вкусом Птички, а не сахаром. Сегодня это клубничная Птичка. Пюре можно заменить на любое. Корж для торта можно свой любимый. В этом - клубники с кокосом.

Птичье молоко Клубника- кокос
Кольцо 18-20см

Бисквит

1. Кокосовую стружку просушите в духовке при 150 С (5-10 мин), измельчите в муку.

2. Белок взбейте с сахаром до мягких пик. Смешайте все сухие ингредиенты и аккуратно вмешайте их в меренгу лопаткой.

3. Переложите в кольцо и выпекайте при 180С примерно 15 мин (до золотистого цвета). Остудите на решетке.

Крем

1. Клубнику пробейте блендером в пюре, доведите до кипения и протрите через сито. Остудите. Взбейте сливочное масло комнатной температуры со сливками и пюре в пышный крем. Отставьте в сторону.

2. Агар залейте водой и поставьте нагреваться, при температуре 85-95 С добавьте сироп глюкозы и сахар. Варите сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 С (измеряйте термометром с щупом).

3. Параллельно взбивайте белок до крепких пиков (начните взбивать в тоже время как только закипит сироп). Вам понадобится или помощник или планетарный миксер, так как нужно и взбивать белок и интенсивно помешивать сироп, а так же следить за его температурой)

4. Как только сироп достигнет температуры 110 С, выключите нагрев, дайте сиропу успокоится и тонкой струйкой по стенке чаши миксера вливайте сироп к взбивающимся белкам (белок должен быть взвит уже до крепких пиков). После введения всего сиропа, взбивайте ещё минуту и начните добавлять масляный крем.

5. Как только весь крем введён, выключаем миксер и выкладываем наше суфле в заранее подготовленную рамку (или кольцо) с бисквитом. Оставляем стабилизироваться на 2 часа при комнатной температуре.

6. Полейте верх торта растопленным шоколадом и украсьте клубникой. Остудите в холодильнике