Трайфл Пина Колада

• Белок куриный - 90г


• Сахар кокосовый - 30г


• Сахар - 60г


• Миндальная мука - 40г


• Кокосовая стружка - 30г

Взбить белки на небольших оборотах, когда белок превратится в пивную пену ввести 1/2 часть белого сахара.

Продолжая взбивать, ввести оставшийся сахар.

Затем ввести кокосовый сахар и взбить до пышной меренги.

Отдельно смешать миндальную муку и кокосовую стружку мелкого помола.

Ввести в меренгу, аккуратно перемешать лопаткой.

Распределить тонким слоем по перфорированному коврику и выпекать в духовке при температуре 110-120 градусов около часа.

Горячая масса будет мягкой, но по мере остывания, затвердеет и станет хрустящей.

Охладить.

Измельчить в крупную крошку.

• Белый шоколад - 70г


• Сливки - 150г


• Пюре Пина Колада от @agrobarpuree - 150г


• Желатин 200 блум - 4г


• Вода для желатина - 14г


• Глюкозный сироп 43% - 20г

Желатин замочить в ледяной воде.

Смешать сливки, пюре и глюкозный сироп, довести до кипения и вылить поверх шоколада и набухшего желатина, пробить блендером и убрать для стабилизации на 6-8 часов.

• Желток - 75г


• Сахар - 60г


• Ананасовое пюре - 83г


• Сливочное масло - 45г

Желток смешать с сахаром, перемешать.

Ввести ананасовое пюре и проварить до 82 градусов на медленном огне, постоянно помешивая.

Отсадить до 35-40 градусов, ввести сливочное масло, нарезанное кубиками, остудить.

При желании можно ввести кусочки консервированных ананасов.

В стаканчик выложить перемолотый дакуаз, сверху отсадить ганаш, сверху залить курдом.

Повторить.

Украсить по желанию.