Шоколадный чизкейк с вишней

Ингредиенты на форму 16 см:

• 75 г сливочного масла


• 50 г сливочного масла для реструктуризации


• 120 г темного шоколада


• 125 г муки


• 25 г какао порошка


• 31 г сахарной пудры


• 31 г сахара


• 1 желток

Сливочное масло перетереть с сахаром и пудрой, добавить желток, а затем все остальные ингредиенты кроме второго масла и шоколада. Замешать тесто, сформировать пласт и убрать в холодильник на час. Затем измельчить тесто в крошку, убрать в морозилку на 10 минут.

Запекать при 180 С 10-15 минут. Остудить и перемолоть в мелкую крошку. Смешать с мягким маслом и растопленным шоколадом, сформировать основу с бортами.

• 350 г творожного сыра


• 50 г сахара


• 160 г темного шоколада


• 150 г сливок 33%


• 1 яйцо

Творожный сыр смешать с сахаром, затем добавить яйцо и сливки, взбить до однородности.

Шоколад растопить и дать немного остыть, ввести в творожную смесь. Вылить массу на основу, выпекать 2 часа при 130 С. Остудить в приоткрытой духовке, затем отправить на ночь в холодильник.

• 300 г вишни без косточки


• 40 г сахара


• 1 ст.л. кукурузного крахмала

Вишню с сахаром проварить в сотейнике до выделения сока, затем добавить крахмал и ещё немного проварить до загустения. Снять с плиты, немного остудить, вылить на охлаждённый чизкейк и снова отправить в холодильник до полной стабилизации💫