Ингредиенты
Тесто
Молоко
90 ГРАММ
Вода
158 МИЛЛИЛИТР
Соль
5 ГРАММ
Сахар
10 ГРАММ
Масло сливочное
110 ГРАММ
Мука
135 ГРАММ
Яйца
185 ГРАММ
Шоколадное кремю
Желток
1 ШТ.
Яйца
25 ГРАММ
Сливки
250 МИЛЛИЛИТР
Темный шоколад 55-65%
125 ГРАММ
Масло сливочное
25 ГРАММ
Взбитый ганаш
Сливки
230 МИЛЛИЛИТР
Шоколад темный 55-65%
45 ГРАММ
Шоколад молочный
45 ГРАММ
Инструкции
Тесто
- Молоко - 90 гр.
- Вода - 158 мл.
- Соль - 5 гр.
- Сахар - 10 гр.
- Масло сливочное - 110 гр.
- Мука - 135 гр.
- Яйца - 185 гр.
- В сотейнике смешиваем молоко, воду, масло, соль и сахар.
- Доводим смесь до кипения и растворения масла.
- Разом всыпаем муку и интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.
- Перекладываем в чашу миксера с насадкой весло и медленно прокуручиваем тесто.
- Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному,тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик».
- Отсаживаем изделия на коврик.
- Выпекаем при 160-170 гр. минут 35-40,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать!
Шоколадное кремю
- Желтки - 1 шт.
- Яйца - 25 гр.(половина яйца С1)
- Сливки - 250 мл.
- Темный шоколад 55-65% - 125 гр.
- Масло сливочное комнатной темп. - 25 гр.
- В сотейник сложить яйца, желток и сливки. Нагреть до 80 гр.(до легкого загустения, все время помешивая.)
- Вылить горячую массу на шоколад, пробить погружным блендером. Немного остудить (минут 10-15).
- Добавить масло и снова пробить блендером.
- Накрыть пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник на 10-12 часов.
Взбитый ганаш
- Сливки - 230 мл.
- Шоколад темный 55-65% - 45 гр.
- Шоколад молочный - 45 гр.
- Сливки нагреть до закипания.
- Вылить поверх всего шоколада, перемешать и пробить погружным блендером.
- Накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник на 10-12 часов.
Сборка
- Начинить эклеры шоколадным кремю.
- Взбить шоколадный ганаш до плотного креиа.
- Выложить в кондитерский мешок с насадкой Французская звезда 15 мм.
