Макарон на французской меренге

Виктория Климова
Ведет

Виктория Климова

Виктория делится своим опытом в собственных онлайн мастер-классах со всеми, кто хочет развиваться в этом направлении. Подробнее

Продолжительность 1ч 1мин
Состоит из 12 частей. Смотреть содержание.
799
Купить урок
* доступ навсегда
+ поддержка по вашим вопросам
или 990 ₽/мес.
Подписка: + 87 уроков
+ доступ к еще 87 урокам и мк
+ поддержка по вашим вопросам

О чем этот Видео мастер-класс

Макарон – это не просто одни из самых изысканных и вкусных пирожных, но ещё и десерт, вокруг которого каждый день появляются новые мифы. Для многих кондитеров именно «капризные» макарон становятся настоящей проблемой:

  • крышечки распадаются;
  • масса не поднимается и растекается;
  • юбочка не растет;
  • внутри пирожных образуется полость.

В уроке от Виктории Климовой показано не только «как должно быть», но и подробно описан процесс приготовления, от основ взбивания меренги, до особенностей отсаживания и выпекания готового макоронажа.

Мастер-класс построен таким образом, что станет полезен как новичкам, так и опытным кондитерам, которые уже пробовали сделать макарон, но что-то всё время шло не так.

Вы узнаете всё о необходимых инструментах, получите список ингредиентов и их соотношения. После урока Виктория Климова ответит на все вопросы, которые могут появиться у вас по ходу просмотра.

Этапы мастер-класса

Подготовка. Виктория расскажет о предстоящем уроке, покажет инструменты, используемые в процессе, а также рассмотрит ингредиенты, с помощью которых создаются идеальные макарон.

Приготовление французской меренги. Вы узнаете всё о меренге, как основе для макарон. Скорость и время взбивания, ингредиенты и важные нюансы – всё это подробно описано в уроке.

Объединение ингредиентов. Виктория наглядно продемонстрирует, как вмешать сухие ингредиенты в меренгу, чтобы сохранить нужную текстуру будущих пирожных.

Отсаживание макорон. Вы увидите, как правильно сформировать десерт на трёх видах ковриков: силиконовом, тефлоновом и перфорированном. В качестве бонуса Виктория покажет, как отсадить маленькие пирожные для декора.

Сушка и выпекание. Важный этап, на котором появляется характерная для макарон хрустящая и гладкая крышечка. Узнаете, сколько времени на сушку необходимо для макарон с повышенным/пониженным количеством сахара, как проверить готовность и при какой температуре выпекать.

Сборка. Виктория покажет, как собрать пирожные с тремя видами начинок.

В результате вы разберёте все свои ошибки и освоите проверенную рецептуру, которая с лёгкостью дополняется любыми вкусами, цветами и ароматами.

Содержание

1.1 Вводная часть
1.2 Советы по взбиванию меренги
1.3 Объединение сухих ингредиентов
1.4 Взбивание меренги
1.5 Основа для макаронс. Меренга + сухие ингредиенты
1.6 Отсаживание макаронс 1. Тифлоновый лист
1.7 Отсаживание макаронс 2. Силиконовый коврик
1.8 Отсаживание макаронс 3. Перфорированный коврик
1.9 Отсаживание макаронс для декора
1.10 Сушка и выпекание
1.11 Сборка макаронс + ганаш + кули
2.1 Тех карта и рецепт