Домашний нежный Панеттоне на «дикой» закваске

Анна Феликова
Ведет

Анна Феликова

Трюфели, конфеты, муссовые торты, шоколад и многое другое. Анна Феликова поможет вам отточить до идеала ваши кондитерские изд... Подробнее

Продолжительность 34мин
Состоит из 7 частей. Смотреть содержание.
Урок входит в Подписку, но его можно купить и отдельно.
990
Урок отдельно
* доступ навсегда
+ поддержка по вашим вопросам
или 990 ₽/мес.
Подписка: + 263 уроков
+ доступ к еще 263 урокам и мк
+ поддержка по вашим вопросам

О чем этот Видео мастер-класс

100%ый домашний кулич — это «Панеттоне», приготовленный на «дикой» закваске.

Пышный и ароматный, он точно станет гвоздём программы за праздничным столом. Лучшие традиции итальянских мастеров воплотились в его нежном вкусе.

 

В качестве приятного бонуса к мастер-классу прилагается более быстрый рецепт «Панеттоне» на промышленных дрожжах.

Однако ничто не сравнится по вкусу с выпечкой, сделанной на «дикой» закваске, и сегодня вам предоставляется возможность овладеть этим искусством.

В ходе урока вы научитесь:

  • «Разгонять» и «подкармливать» закваску.
  • Делать складки, позволяющие насытить тесто кислородом.
  • Правильно хранить закваску во время созревания и даже сохранять её остатки на будущее.
  • Замешивать тесто с нежнейшей текстурой.
  • Правильно добавлять сахар и другие компоненты, не нарушая структуру теста.
  • Соблюдать верный температурный режим в работе с закваской и тестом.

Анна порекомендует, какую муку выбрать для куличей, чтобы быть уверенными в результате. Вы также увидите, как правильно брать и переворачивать тесто во время замешивания, чтобы оно получилось максимально пышным.

Этапы мастер-класса

Процесс «подкармливания» закваски

Как и зачем «подкармливать» закваску? Узнайте об этом на нашем уроке и убедитесь на практике, что это не так уж и сложно. Научитесь складывать и хранить закваску, пока не пришло время замешивать тесто.

Замешивание первого теста, правила хранения закваски

Анна покажет, какую часть закваски следует использовать в дальнейшей работе, как замешивать первое тесто, чтобы не разрушить закваску и не разбить клейковину.
Тут же вас ждёт полезный совет касательно хранения оставшейся закваски, если вы планируете использовать её для последующей выпечки.

Замешивание второго теста, добавление начинки

Подробный рецепт и технология замешивания ожидает вас на этом этапе. Анна научит вас определять, достаточно ли поднялось первое тесто, чтобы продолжить работу с ним. Вы увидите, как выглядит второе тесто с хорошей, правильной структурой, и как его получить. Также вы станете свидетелями приготовления аппетитнейшей начинки.

Формирование куличей «Панеттоне»

Целых 5 сдобных куличей получится из теста, которое приготовила Анна. А вы знаете, как подготовить форму, чтобы выпечка при остывании не опустилась? Смотрите наш урок и обретайте ценный опыт!

Приготовление глазури, покрытие куличей

Глазурь — это лицо вашего кулича. Узнайте, как сделать её идеальной и правильно отсадить, а также украсить поверхность выпечки.

Выпекание куличей. Разрез

«Панеттоне» испеклись, но работа еще не окончена. Теперь задача кондитера — не позволить им опуститься. Анна поделится и этим секретом.

Осталось немного подождать, и восхитительные итальянские куличи готовы. В разрезе они выглядят потрясающе.

Напоследок Анна расскажет, как хранить «Панеттоне», чтобы они долго оставались свежими.

Содержание

1.1 Процесс «подкармливания» закваски
1.2 Замешивание первого теста, правила хранения закваски
1.3 Замешивание второго теста, добавление начинки
1.4 Формирование куличей «Панеттоне»
1.5 Приготовление глазури, покрытие куличей
1.6 Выпекание куличей. Разрез