Торт вишня-кофе-шоколад

• 4 яйца


• 250 г сахара


• 250 г муки


• 200 мл молока


• 100 мл растительного масла без запаха


• 30 г какао


• 1 ст/л растворимого кофе


• 8 г разрыхлителя


• 1/2 ч/л соды


• ванильный аромат (ванильный сахар, паста, экстракт)


• 1/2 ч/л молотой корицы


• 1 ст/л уксуса б% или 9% (винный, белый, яблочный)

Яйца взбиваем с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко соединяем с маслом и кофе, нагреваем в микроволновке до растворения кофе. Все сухие ингредиенты просеиваем вместе и перемешиваем с оставшимся сахаром. Добавляем поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце вливаем уксус.

Выкладываем тесто в 2 формы диаметром 18 см на кружок пергамента (если это кольца, обернуть их фольгой снаружи) и накрываем листом фольги сверху. Выпекаем при 170 градусах 50-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке! Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Перед сборкой торта их разрезаем на 4 коржа.

• 200 мл сливок от 33%


• 100 г молочного шоколада


• 50 г тёмного шоколада


• 5 г желатина 220 блюм


• 35 мл холодной воды


• несколько вишен

Желатин заливаем водой и оставляем набухнуть. Я использовала порошковый быстрорастворимый. Если у вас другой, действуйте согласно инструкции. Половину сливок (100 мл) нагреваем до горячего состояния, но не кипятим, вводим набухший желатин, перемешиваем и заливаем шоколад. Пробиваем блендером до однородной эмульсии. Вторую половину сливок, 100 мл, взбиваем миксером до мягких пик, вводим в ганаш, аккуратно перемешиваем лопаткой.

Разливаем мусс по трём или двум кольцам, выстеленным пищевой плёнкой (у меня были силиконовые), вставляем несколько вишенок. Накрываем пищевой плёнкой 'в контакт'. Отправляем заготовки стабилизироваться в холодильник. Можно заморозить, но только убедившись, что желатин сработал.

• 100 мл сливок от 33%


• 150 г белого шоколада

Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на шоколад, перемешиваем, пробиваем блендером. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и отправляем в холодильник для стабилизации на ночь.

• 150 г вишни без косточки


• 2 ст/л сахара


• 1 ст/л кукурузного крахмала (7 гр)


• 20 мл холодной воды

Складываем в сотейник вишню с сахаром и слегка провариваем. Если выделяется много сока (сиропа), можно его слить для пропитки. Крахмал растворяем в холодной воде и вводим к вишне, провариваем пару минут до загустения. Накрываем пищевой плёнкой "в контакт " и убираем в холод.

Готовые для крема ягоды разминаем толкушкой, вилкой или блендером, но не в кашу! Должны остаться довольно крупные кусочки.

• 250 г ганаша


• 50 г сахарной пудры


• 400 г творожного сыра


• 170 г проваренных ягод


• 250 г маскарпоне


• ванильный аромат

Все ингредиенты должны быть одной температуры, холодными! Взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой и ванилином, добавляем ганаш (1 ст/л ганаша оставить для пропитки). Вводим маскарпоне и взбиваем на медленной скорости миксера лишь до объединения, буквально 1-2 минуты. Маскарпоне очень нежный, и крем от усердного взбивания может расслоиться.

Откладываем часть крема для покрытия черновым слоем (можно этого и не делать, сделав весь крем ягодным). Вводим в большую часть ягоды и перемешиваем быстро до объединения.

• 70 мл кипячёной воды


• 1 ст/л ганаша

Растворяем ганаш в воде. Можно добавить вишнёвый сироп или вишнёвый ликер, или шоколадный ликер.

Коржи пропитываем, без фанатизма, они сами по себе не сухие, это лишь для дополнительного вкуса и сочности. Вишневый крем делим на 3 равные части. Смазываем тонким слоем первый корж, выкладываем шоколадный мусс, делаем бортик, закрываем тонким слоем крема, накрываем вторым коржом.

Повторяем манипуляции два раза, закрываем четвёртым коржом, оборачиваем торт ацетатной плёнкой и замыкаем торт в кольцо, закрыв корж пищевой плёнкой от заветривания. Убираем в холодильник. Поверх торта ,пока он "ночует", для усадки я всегда кладу груз весом 400 г на пару часов, потом груз убираю.

Чтобы груз не отпечатался на верхнем корже, я вырезала из тонкой подложки круг необходимого диаметра, выкладываю его поверх пищевой плёнки, а затем груз.

Всё это актуально для тех, кто делает торты на заказ. Для домашнего чаепития так заморачиваться не обязательно. На следующий день покрываем торт черновым слоем (белая часть крема). Для финишного покрытия делаете другой крем.