Торт шоколад-яблоко-абрикос

• Мука 220 гр


• Сахар 130 гр


• Коричневый сахар 100 гр


• Яйца 200 гр


• Масло сливочное 250 гр


• Какао 40 гр


• Разрыхлитель 3 гр


• Сода 2 гр

Разогреть духовку до 170 градусов. Подготовить противень для выпечки. Взбить масло сливочное до пышности, и добавьте весь сахар. Затем яйца по одному, каждый раз качественно взбивая. Просеять сухую смесь, добавить в масляную на низкой скорости. Распределить на противень, и выпекать примерно 15 минут до готовности. Остудить, вырезать три круга диаметром 16 см. 

• Молочный шоколад 40 гр


• Сливки 33% 30 гр


• Молоко 40 гр

Прогреть все ингредиенты до объединения.

Кремю 16см

• Шоколад 54% 120 гр


• Яичные желтки 20 гр


• Яйца 25 гр


• Сливки 33% 200 гр


• Масло сливочное 30 гр


• Желатин 220 блум 2 гр

Подготовить к работе желатин. Подготовить кольцо пленкой или фольгой, Нагреть яйца, желтки, сливки в сотейнике на медленном огне до 85 градусов, добавить желатин и шоколад, и пробить погружным блендером. Остудить до 26 градусов, и вбить масло погружным блендером. Вылить массу в кольцо, заморозить на 12 часов.

• Зеленое яблоко 250г


• Сахар 80г


• Пектин NH 10г


• Корица 3г


• Мускат 3г


• Лимонный сок 3г

Подготовить кольцо 14 см. Подготовить яблоки - порезать кубиками 5в5 мм. Собрать в сотейнике яблоки и специи, прогреть до появления сока(50 градусов). Смешать сахар с пектином, добавить е яблочную массу. Довести до кипения, добавить лимонный сок, прогреть еще минуту и вылить в кольцо. Заморозить на 12 часов.

• Сыр сливочный 300г


• Сахар 90г


• Сливки 33% 90г


• Абрикосовое пюре 90г


• Желатин 220 блум 15г

Подготовить кольцо 16 см пленкой и нижним бисквитом внутри. Подготовить желатин к работе. Прогреть сливки с сахаром до кипения. Добавить внутрь желатин. Прогреть сыр до 35 градусов в микроволновке, добавить желатиновую массу, и вмешать внутрь спатулой. Затем вылить массу в кольцо и заморозить на 5 часов.

• Сливки 33% 300 гр


• Молочный шоколад 100 гр


• Темный шоколад 100 гр


• Сыр сливочный 300 гр

Прогреть сливки почти до кипения, выпить на шоколад, подождать три минуты и пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию на 12 часов. Затем добавить сливочный сыр и взбить до пышности.

Сборка в кольце 18 см

Бисквит-пропитка-абрикосовый чизкейк-бисквит-пропитка-шоколадное кремю-шоколадный крем вокруг него-яблочная начинка-шоколадный крем вокруг нее-бисквит-пропитка

Покрыть шоколадным кремом.